壽司圖鑑321+：隨身必備的速查寶典(すし図鑑)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！
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作者：藤原昌高 ISBN：9789865855871
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北方黑鮪、大西洋黑鮪魚
本鮪（黑鮪魚）
ほんまぐろhon-maguro
超高級魚種，壽司料之王
魚檔案
鱸形目鯖科
主要棲息在太平洋、大西洋的北半球部分的溫帶海域
當令：秋天到冬天
稱呼：在2007年，將太平洋的鮪魚稱作「黑鮪魚」，大西洋的鮪魚視為另一種類，稱作「大西洋黑鮪魚」。但是魚市場全部統稱為「黑鮪魚」。
食材資訊：中腹和大腹是在昭和時期以來價格才升高的，在這之前是搭配蔥段及醬油做成火鍋吃的大眾食物。
洄游北半球
最巨大、泳速最快的鮪魚
壽司料中稱為「黑鮪魚」的是指黑鮪魚和大西洋黑鮪魚2種。外觀和味道幾乎沒有不同，所以一般不會特別作區別。因為長距離洄游，故進行獨特的能量代謝，體內含有一種稱為「肌紅蛋白」的紅色蛋白質，所以肌肉呈紅色。
這種鮪魚是鮪魚類中洄游路線達最北方的魚種。於夏天產卵，為避寒而南下到溫暖的海域，但產卵後的成魚和幼魚會追逐食餌而北上。
大隻的黑鮪魚逐年減少
年初特賣會一尾可以買一棟房子
日本國內產地為北海道、青森縣、新瀉縣、宮城縣、和歌山縣、島根縣等；大西洋為加拿大、美國、墨西哥、地中海等。其中北海道戶井和青森縣大間町捕獲的為最頂級，2013年的新年首次拍賣，大間產的一尾黑鮪魚居然拍出了1億5540萬日元的天價。
在嚴格限制捕獲量下，養殖日趨繁盛。近畿大學成功研發出包含孵育幼魚的完全養殖，也有從小型魚開始的養殖。有時築地大型魚貨拍賣場陳列的鮪魚居然幾乎都是養殖的。
ISBN：9789865855871
叢書系列：美食誌
規格：平裝/224頁/14x20cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>日式料理
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壽司圖鑑321+：隨身必備的速查寶典(すし図鑑)＊飲食類＊
資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010615049?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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