30分鐘就入門！樂享葡萄酒的第一本書(30分で一生使えるワイン術)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

作者：葉山考太郎
原文作者：はやまこうたろう
譯者：林孟樺
繪者：中村隆
出版社：山岳
出版日期：2014/04/01
語言：繁體中文

ISBN：9789862483794
叢書系列：玩味地圖
規格：平裝/128頁/13.8x21cm/普通級/雙色印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>酒

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◎葡萄酒的配餐原則
葡萄酒達人最喜歡的話題莫過於「葡萄酒配餐」（Mariage），法文原意指「結婚」，也被拿來指料理與葡萄酒的搭配。葡萄酒配餐是侍酒師檢定或競賽中一定會出現的考題。

葡萄酒配餐的基本三要訣：「同鄉」、「臭味相投」和「互補情人」。「同鄉」搭配法指的是當地特色料理搭配本土酒；「臭味相投」法就是利用口味相近的餐點和酒互相搭配，例如口味重的餐點配上濃厚的酒，或是甜點搭配甜葡萄酒；而「互補情人」搭配法則如同人生一樣，要找到能和自己優缺點互補的伴侶相當不容易。能與葡萄酒搭配到天衣無縫的餐點難能可貴，例如哈密瓜佐火腿配上香甜的甜酒，就是令人感動到五體投地的絕妙組合。想進一步了解葡萄酒的配餐原則，可以參考另外加上三項要訣的「葡萄酒配餐六大法則」。不過盡信書不如無書，最重要的還是「吃自己想吃的東西，喝自己想喝的酒」。曾有葡萄酒愛好者發表：法式伯那西醬汁（Sauce Béarnaise）佐菲力牛排，非得搭配聖美倫（St.Émilion）葡萄酒才能算是人間極品。但是這樣的評論太過鑽牛角尖，反而不斷受到抨擊。只有瘋狂的葡萄酒迷才有可能在盲品（Blind Tasting）時猜對葡萄酒的品牌及收成年份，放眼全世界能精準猜中葡萄酒品種的人，恐怕也為數不多。因此硬要細分出葡萄酒和料理的搭配方式其實也沒有太大意義。

此外，若因兩個人點了不同餐點，而對配餐酒的選擇感到茫然時，不妨試試有氣泡的酒，這也是啤酒搭配任何餐點都很合適的原因。如果覺得點啤酒顯得太小氣，那就派高貴的香檳上場吧！