點餐，帶上這本書：50道經典名菜故事和名家獨門食譜，讓你懂「吃」(Who Put the Beef in Wellington? : 50 Culinary Classics, Who Invented Them, When and Why)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

首富土豪和銀行家的首選開胃菜──洛克菲勒鮮蠔（Oysters Rockefeller）

英國愛爾蘭諷刺文學大師強納森．斯威夫特（Johathan Swift）寫過一則名句：「他是第一個吃鮮蠔的勇者。」

鮮蠔要不就是免費食物，在家附近的水域隨處可見，平凡無奇，要不就是引人懷疑的陌生物體。在羅馬人入侵英國之前，英國人對鮮蠔十分陌生。羅馬人嗜吃鮮蠔，考古學家與建築工人幾乎在每條他們興建的道路下都發現大量蚵殼，史料也顯示，英國東南部的惠斯普爾漁村（Whitstable）在2000年前就會養蚵。當時人們通常採取生食，因此你能想見一列行軍邊吃蚵邊丟殼的畫面，但如今鮮蠔已成為全球上等餐廳的美味佳餚。

蓋上醬汁的烤生蠔，大受好評跟許多名菜一樣，鮮蠔洛克菲勒是為了滿足飢餓的饕客而誕生。

約在1840年，曾在法國學習廚藝的安東尼奧．艾爾西亞托（Antonio Alciatore）揮別紐約，往南替自己的廚師生涯開闊未來。他來到族群大熔爐的路易斯安那州，那裡既受到歐洲的深遠影響，又沉迷於巫毒教，當地人碰巧也會說法語。

安東尼奧在那裡開了一間餐廳，就叫做「安東尼奧餐廳」，菜單融合當地菜餚與他在南法馬賽時學到的經典料理。這家餐廳廣受歡迎，旋即躍居全市最受歡迎的餐館。他也開始收集並供應全球最優的美酒佳釀，這項傳統延續至今，儘管2005年酒窖遭卡崔娜颶風摧殘，亦未動搖。

在1880 年前後，安東尼奧把餐廳傳給兒子朱勒斯（Jules），招牌菜是五花八門的蝸牛料理，有用大蒜與香料慢燉，也有佐上番茄辣醬。1899年的某天晚上，朱勒斯面臨食材不足的窘境，餐廳客滿，廚房裡蝸牛不夠，他又得端出熱呼呼的開胃菜才行。

他環顧食物貯藏室，看見了鮮蠔。鮮蠔在當地十分常見，也是美國南部的家常菜餚，但始終只有一種料理方式—生食。朱勒斯決定做個改變。他把香料與珠蔥攪拌均勻，加進麵包粉，覆蓋在鮮蠔上頭並拿去烤。一道簡單迅速、賣相極佳的菜餚就此出現。某位顧客品嚐完這道味道濃厚的料理之後說：「我比洛克菲勒更富有了。」

ISBN：9789865770242
叢書系列：Style
規格：平裝/320頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>飲食文化>飲食文化/札記

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點餐，帶上這本書：50道經典名菜故事和名家獨門食譜，讓你懂「吃」(Who Put the Beef in Wellington? : 50 Culinary Classics, Who Invented Them, When and Why)＊飲食類＊

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