西打哥的尋味香港：從街頭小吃到餐館美饌，品嚐最道地的香港好味！[Xi Da Ge De Xun Wei Xiang Gang ： Cong Jie Tou Xiao Chi Dao Can...]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

作者：西打哥
出版社：商周出版
出版日期：2015/01/08
語言：繁體中文

ISBN：9789862727065
叢書系列：STYLE
規格：平裝/192頁/25k正/14.8x21cm/普通級/部份全彩/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>美食名店/指南
本書分類：旅遊>中國／香港>港澳
本書分類：旅遊>主題旅遊>美食

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小確幸，煲仔飯

但凡說起煲仔飯，不論香港人還是國外朋友，第一時間總會想起廟街。真不明白何時廟街跟煲仔飯劃上等號，不過我也不例外，於青春歲月，因著煲仔飯，在廟街留下些微足印。

記得那是大學年代，豬朋狗友閒來總愛碰碰面、聚聚頭。秋風吹來，不是打邊爐（注：吃火鍋），便是吃煲仔飯，不謀而合總說去廟街。是廟街特別好吃嗎？也許不是，反而是廟街獨有的街頭氣息，使它成為每次的落腳點。幾支大啤，幾鍋煲仔飯，再來個蠔餅炒蜆，空氣瀰漫著炭火和熱鬧氛圍，一切，全是味道以外的享受。

人大了，對味道要求也高了，更不時反問自己，廟街的煲仔飯又乾又硬，一鍋上來，半鍋焦底，再便宜也枉然。

要吃煲仔飯，要細嚐炭火香，｢坤記｣是不二選擇。

香港不少菜系都有時限特點，點心只於早午市出現，火鍋則只存活於晚市，而煲仔飯，則於傍晚炊煙，夜幕低垂時上市。大白天，坤記不過是尋常茶餐廳，賣碟頭飯以饕附近住客；但一到太陽西下，便點起星星炭火，燃起無限炭火香，食客也循香而至。

記得第一次造訪坤記，年少無知，也沒搞清楚桂香街在哪，最後淪落至搭的士（注：計程車）趕往赴會，到餐廳後，劈頭便被老闆娘罵：｢怎麼遲到？｣坤記就是這樣，訂了位，不準時會被罵；重點是，訂了位也要等，只是不用等到天荒地老。

甫踏進桂香街，已聞到瀰漫在空氣中的炭火香。坤記的煲仔飯，香得誘人，每個煲仔飯先用明火煮至八、九成熟後，大廚再轉用炭火慢慢燒出飯焦（注：鍋巴），這煲飯，殊不簡單。

所謂煲仔，即砂鍋。以砂鍋煮飯，勝在受火均勻，粒粒米飯清香又富彈性，再於飯面蓋上食材，不論海鮮還是肉類，肉汁通通傾瀉於米飯之中，精華盡收，米飯豈會不好吃。吃到最後，再刮出香脆又充滿焦香的飯焦，完美。

姍姍來遲的煲仔飯，甫上桌，混合著飯香和炭火香的獨特香氣已撲鼻而來。開蓋，沿邊淋下祕製醬油，再蓋上鍋蓋，熱力將醬油豆香蒸發，逼入米飯，香上加香。等吃，永遠最磨人，這幾分鐘彷如隔世。在坤記，點什麼煲仔飯都好，向來，墊底的米飯才是主角。米飯以泰國香米新舊米混雜而成，下煲前先以油沾滿米粒，下水煮至大滾才下食材。最後十分鐘，從明火置換到炭爐，傾斜煲仔，沿邊烤香米飯，飯焦由此而成。