飲料大騙局：第一手飲料廠商不敢說的真相．前食品公司員工挺身吐露告白(진작 알았다면 결코 마시지 않았을 음료의 불편한 진실)＊醫療保健類＊暢銷書榜～推薦！

作者：黃太瑛/著,文長安/審定
譯者：林育帆
出版社：采實文化
出版日期：2015/06/05
語言：繁體中文

ISBN：9789865683535
叢書系列：健康樹
規格：平裝/224頁/25k正/14.8x21cm/普通級/單色印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：醫療保健>家庭醫藥保健

【Preview】內容預覽/連載/試閱PDF下載

◎飲料的味道誰決定？食品添加物

在家自製優格來吃的人肯定知道，優格酸溜溜的味道十分強勁，而且坦白說，其實味道難以入口，但市售優格卻好吃到令人驚艷。市售優格之所以好吃，原因別無其他，而是因為它添加了各種香料（水果香味或優格香味）、甜滋滋的甜味劑（白砂糖、葡萄糖、液態果糖）和使之黏稠的增稠劑等各式各樣添加物。

不只有優格，幾乎所有飲料味道的秘密，都在於「添加物」。飲料是在水中加入水果或咖啡之類的主要原料、各種輔助原料、食品添加物等材料製作而成的「加工食品」。即便水果或咖啡是主要原料，但由於原料的香氣成份多半會在加工過程中揮發掉，因此大部份會藉由人工方式添加香料進去。假使沒有添加香料的話，恐怕會因為「咖啡飲料沒有散發咖啡香氣」，而慘遭消費者唾棄。

KBS〈Sponge 2.0〉節目曾現場示範「製作柳橙汁的過程」，我們可以發現，喝的飲料是這樣製作而成的，那些酸甜的香氣，都是來自添加物。

標示「天然食品」，但真正的水果含量僅1%

只要包裝紙上有水果圖案或是產品名稱有水果名，消費者會認為裡面含有一定份量的水果。就算親眼看過色澤、用鼻子嗅過氣味、用舌頭嚐過味道，那份期待感也依舊不變，畢竟他們所感受到味道和氣味遠比真正的水果濃郁。然而，水果味的真面目卻不是水果，而是香料和色素。雖說如此，並不代表產品中完全沒有任何水果成份。

根據食品法，只用合成香料調味的食品，不能在包裝紙上標示「使用水果」等天然材料的圖樣，因此會添加真正的水果，但問題在於它的含量。就算天然材料僅加了一%，使用照片或圖案也不會構成任何問題。實際上，大部份宣稱有添加天然果汁的產品，其實僅含有一∼五%的果汁含量。

在沒有添加主要材料時，該產品的香氣和味道，將會全憑食品添加物來決定。我們能用什麼味道來形容可樂的味道呢？就是可樂的味道。

將甘甜爽口的白砂糖加上會讓飲料滋滋作響的二氧化碳、苦澀咖啡因，以及使餘味刺激帶勁的磷酸等材料相互調合，容易讓人上癮的可樂滋味就此誕生。水離子飲料也一樣。將帶有鹽巴鹹味和清涼感的檸檬酸鈉，以及具有調味功能的磷酸鈉、磷酸鉀組合起來，就完成了水離子飲料獨特的口味。