八角哲學(OCTAPHILOSOPHY)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

作者：江振誠
譯者：李芳齡
出版社：天下雜誌
出版日期：2016/04/27
語言：繁體中文

定價：1950元

ISBN：9789863981411
叢書系列：美好生活
規格：精裝/304頁/21.4x29cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：心理勵志>生活哲學
本書分類：飲食>飲食文化>名廚/美食家傳記

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自序

2015年，Restaurant André開幕五週年了，我想是可以寫書分享經驗的時間了。

我寫這本書的目的，是提供一個實用、能啟發靈感的工具給每一位在餐廳工作、或單純醉心享受美食的人。同時我也希望讓大家一同了解我們的哲學、創作的過程，以及我們如何營造恰如其分的用餐體驗。

我需要和大家分享我的世界，讓大家知道我是誰，我來自哪裡，以及在新加坡這個充滿多元文化的城市從無到有打造一家餐廳是什麼樣的經驗。美麗的新加坡是熱帶雨林氣候，近乎四季不分，是文化多元的大熔爐，可以不分時令地取得世界各地最好的食材，我可以每天都用新鮮的草莓與蘆筍入菜，但是我選擇走一條不同的路——我選擇跟隨南法的季節，那個我18歲開始學藝，那個我大半工作生涯所在之地。在那裡，我愛上了法國，愛上了法國的文化、氣味，當然也愛上法國的食物。在我看來，法式文化就是料理的精髓，包括烹調的技藝、創新，以及普遍餐飲業忽視的法式餐廳傳統服務中的精準的重要性。

多年來，我和一些最優異的法國主廚共事過，包括雙子星主廚賈克．普賽（Jacques Pourcel）與羅倫．普賽（Laurent Pourcel）雙子星兄弟，無國界料理大師皮耶．加尼葉（Pierre Gagnaire），米契．特洛格斯（Michel troisgros），帕斯卡．巴博（Pascal Barbot），我永遠感謝他們，我知道的每一件事情都他們教我的，他們指引我、給我力量，才有今日的我。直到我找到屬於我自己的風格那一刻，我才走出了這些優異主廚的庇蔭與保護。

Restaurant André是一家只有三十個座位的小餐廳，廚房的工作人員有十二位、餐廳的服務人員只有七位。我的團隊是我的靈感、我的動力、我的能量，我要特別感謝我的總主廚姜曙宇（Johnny Jiang）、侍酒師暨現任總經理長谷川健介（Kensuke Hasegawa），以及前任總經理史泰潘．馬豪（Stepan Marhoul）。和要感謝我的太太Pam，她天天在餐廳裡服務客人，她是我的生活伴侶，也是我最信賴的工作夥伴，我們能坦誠商討所有的決策。我的母親是我的頭號粉絲，我也是她的頭號粉絲，我特別把本書的一章獻給媽媽。我由衷感謝我團隊中的每一個人，沒有你們的支持與熱情，Restaurant André不可能有今天的成績。