一人食の鑄鐵鍋料理 附:Galaxy 鑄鐵平底鍋[Yi Ren Shi の Zhu Tie Guo Liao Li Fu :Galaxy Zhu Tie Ping Di...]*飲食類*~新書推薦!
作者:小曹很愛吃,樂活廚房 出版社:繪虹企業 出版日期:2016/11/17 語言:繁體中文
定價:1200元特價:699元
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ISBN:4715762952646 叢書系列:COOK 規格:平裝/24頁/16x27cm/普通級/全彩印刷/初版 出版地:台灣 本書分類:飲食>食譜>其他/綜合
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ISBN:4715762952646
叢書系列:COOK
規格:平裝/24頁/16x27cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地:台灣
本書分類:飲食>食譜>其他/綜合
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Bonjour,夢享的出發點:許詠翔簡單卻不容易的美味[Bonjour, Meng Xiang De Chu Fa Dian : Xu Yong Xiang Jian Dan Que Bu Rong...]*飲食類*~新書推薦!
作者:許詠翔 出版社:博思智庫 出版日期:2016/11/10 語言:繁體中文
定價:350元
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ISBN:9789869298858 叢書系列:世界在我家系列 規格:平裝/256頁/17x23cm/普通級/部份全彩/初版 出版地:台灣 本書分類:飲食>甜點/麵包>麵包
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PART 1【前言】 麥香中,藏著鄉愁
私下被稱為「鬼老師(おにせんせい)」的仁瓶利夫,有著一貫嚴肅的神情,當他走進教室,空氣彷彿跟著凝凍成冰,一股肅殺氣氛油然而生。
他發自丹田的低沉有力的響:「有沒有人吃過法國麵包?」眼神銳利掃過四方,全班沒人敢回答,靜默到聽得見彼此刻意壓抑的喘息。緊接著問:「要怎麼吃出法國麵包的美味?」還是沒有人舉手……
○父親嘴裡沒說的答案
一個悠閒午後,買著剛出爐的法國麵包,順手帶瓶紅酒,騎著單車到可以遠眺城鎮美景的高處,一面品嚐嘴中滋味,一面低吟心中愛的詩句。這是仁瓶老師想要聽到的回應。
仁瓶利夫的神態讓我想起父親,父子倆不多話,可也不生份,同樣一臉嚴肅內斂,實則內心充滿無限關愛的形象。
一家之主的義務就是讓全家大小吃得飽穿得暖,那種微妙情感,每回都在餐桌上表現出父執輩的親熱。父親因為報關行的工作,在我的童年時期無法時常相伴,就用食物作為問候,小時候飯碗裡老是堆滿滿,一桌子的好菜讓我明白父親對我的疼愛。從商的父親對於獨子的志向當然有諸多意見,家中經營貿易運輸公司,父親預見即將成為夕陽工業,因此不建議我從事這一行,但也不同意我走向烘焙這一途。他的工作經常得應付黑白兩道,需要八面玲他的工作經常得應付黑白兩道,需要八面玲瓏的交陪,身段要軟、智慧要高,哪邊都不能有所得罪,要是換成是我,完完全全招架不住啊!
但我有自己的道路,烘焙始終在筆下擬定的路線規劃,繞成心頭的鄉愁。
「兒子,你真的想學做麵包?這是一條很辛苦的路啊!」母親眼神充滿掛慮,認真的望著我。「這輩子,就是這條路了!」我篤定的回答,於是高中畢業後,飛往日本追夢。父親自始自終都反對我進這一行,儘管我最後終究選擇了不同的方向,遠離他原先期盼的航道,他還是默默叮囑母親聯繫日本親戚,打理我的落腳處。我知道他依然在後方看顧我,就算我飛得再遠再高。直到臨終前一刻,我從日本學校趕回來,長途飛行座艙裡無法安眠,雙眼纏滿紅絲,許多畫面在腦海盤旋。
ISBN:9789869298858
叢書系列:世界在我家系列
規格:平裝/256頁/17x23cm/普通級/部份全彩/初版
出版地:台灣
本書分類:飲食>甜點/麵包>麵包
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最受歡迎雞湯排骨湯海鮮湯[Zui Shou Huan Ying Ji Tang Pai Gu Tang Hai Xian Tang]*飲食類*~新書推薦!
作者:楊桃文化 出版社:楊桃文化 出版日期:2016/11/09 語言:繁體中文
定價:199元
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ISBN:4712972652656 叢書系列:快樂廚房別刊 規格:平裝/128頁/21x28cm/普通級/全彩印刷/初版 出版地:台灣 本書分類:飲食>食譜>湯
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ISBN:4712972652656
叢書系列:快樂廚房別刊
規格:平裝/128頁/21x28cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地:台灣
本書分類:飲食>食譜>湯
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比便當還好吃的手工飯糰(新版)[Bi Bian Dang Hai Hao Chi De Shou Gong Fan Tuan ( Xin Ban )]*飲食類*~新書推薦!
作者:楊桃文化 出版社:楊桃文化 出版日期:2016/11/09 語言:繁體中文
定價:125元
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ISBN:4712972652663 叢書系列:暢銷講堂系列 規格:騎馬訂裝/48頁/21x28cm/普通級/全彩印刷/初版 出版地:台灣 本書分類:飲食>食譜>飯/粥 本書分類:飲食>食譜>開店食譜
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ISBN:4712972652663
叢書系列:暢銷講堂系列
規格:騎馬訂裝/48頁/21x28cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地:台灣
本書分類:飲食>食譜>飯/粥
本書分類:飲食>食譜>開店食譜
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咖啡館style點心自己做:全方位收錄蛋糕、起司、塔派、餅乾、熱點心等配方,以及步驟技法、訂價原則、咖啡搭配相適性的開店秘笈[Ka Fei Guan Style Dian Xin Zi Ji Zuo : Quan Fang Wei Shou Lu Dan...]*飲食類*~新書推薦!
作者:許逸淳 出版社:朱雀 出版日期:2016/11/05 語言:繁體中文
定價:360元
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ISBN:9789869386319 叢書系列:COOK 規格:平裝/136頁/18.5x23.5cm/普通級/全彩印刷/初版 出版地:台灣 本書分類:飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點
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ISBN:9789869386319
叢書系列:COOK
規格:平裝/136頁/18.5x23.5cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地:台灣
本書分類:飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點
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一起,微醺:認識這世界的美妙旅程(Happy Hour)*飲食類*~新書推薦!
作者:韓良露 出版社:大辣 出版日期:2016/11/03 語言:繁體中文
定價:399元
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ISBN:9789866634659 叢書系列:dalafood 規格:平裝/240頁/15x23cm/普通級/全彩印刷/初版 出版地:台灣 本書分類:文學小說>華文創作>飲食文學 本書分類:飲食>酒 本書分類:飲食>飲食文化>飲食文化/札記
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ISBN:9789866634659
叢書系列:dalafood
規格:平裝/240頁/15x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地:台灣
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本書分類:飲食>酒
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Sammi的完美烘焙套書:Sammi的完美烘培配方+甜蜜果食+揉麵團(共3冊)[Sammi De Wan Mei Hong Bei Tao Shu :Sammi De Wan Mei Hong Pei Pei Fang...]*飲食類*~新書推薦!
作者:鍾莉婷(Sammi) 出版社:幸福文化 出版日期:2016/11/03 語言:繁體中文
定價:1180元
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ISBN:8667106505802 叢書系列:滿足館 規格:平裝/824頁/19x25.5cm/普通級/全彩印刷/初版 出版地:台灣 本書分類:飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點
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ISBN:8667106505802
叢書系列:滿足館
規格:平裝/824頁/19x25.5cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地:台灣
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《到MASA家學幸福料理》、《在廚房玩-MASA的幸福點心時間》、《MASAの樂樂便當》(共3冊)[《 Dao Masa Jia Xue Xing Fu Liao Li 》、《 Zai Chu Fang Wan -Masa De...]*飲食類*~新書推薦!
作者:山下勝(MASA) 出版社:幸福文化 出版日期:2016/11/03 語言:繁體中文
定價:1199元
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ISBN:8667106505796 叢書系列:滿足館 規格:平裝/972頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版 出版地:台灣 本書分類:飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點 本書分類:飲食>食譜>名廚 本書分類:飲食>食譜>日式料理 本書分類:飲食>食譜>便當
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ISBN:8667106505796
叢書系列:滿足館
規格:平裝/972頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地:台灣
本書分類:飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點
本書分類:飲食>食譜>名廚
本書分類:飲食>食譜>日式料理
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釀酒聖經套書(共2冊)(釀酒+釀酒2)[Niang Jiu Sheng Jing Tao Shu ( Gong 2 Ce )( Niang Jiu + Niang Jiu...]*飲食類*~新書推薦!
作者:徐茂揮,古麗麗 出版社:幸福文化 出版日期:2016/11/03 語言:繁體中文
定價:870元
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ISBN:8667106505833 叢書系列:滿足館 規格:平裝/624頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版 出版地:台灣 本書分類:飲食>酒
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ISBN:8667106505833
叢書系列:滿足館
規格:平裝/624頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
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本書分類:飲食>酒
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茶日子套書:茶日子+茶日子2(共2冊)[Cha Ri Zi Tao Shu : Cha Ri Zi + Cha Ri Zi 2( Gong 2...]*飲食類*~新書推薦!
作者:李啟彰 出版社:幸福文化 出版日期:2016/11/03 語言:繁體中文
定價:760元
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ISBN:8667106505840 叢書系列:悠閒區 規格:平裝/448頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版 出版地:台灣 本書分類:飲食>咖啡/茶>茶
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ISBN:8667106505840
叢書系列:悠閒區
規格:平裝/448頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地:台灣
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川上文代料理100:向大師學手藝(四冊套書)[Chuan Shang Wen Dai Liao Li 100: Xiang Da Shi Xue Shou Yi ( Si Ce...]*飲食類*~新書推薦!
作者:川上文代 譯者:黃薇嬪,林芸蔓,卓惠娟,王俞惠,許郁文,賴庭筠,周若珍 出版社:遠足文化 出版日期:2016/11/03 語言:繁體中文
定價:1899元
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ISBN:8667106505925 叢書系列:Buono 規格:平裝/800頁/18.2x23.3cm/普通級/全彩印刷/初版 出版地:台灣 本書分類:飲食>食譜>日式料理
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ISBN:8667106505925
叢書系列:Buono
規格:平裝/800頁/18.2x23.3cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地:台灣
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巴黎NO1廚神坊經典教科書(2冊套書)[Ba Li No1 Chu Shen Fang Jing Dian Jiao Ke Shu (2 Ce Tao Shu )...]*飲食類*~新書推薦!
作者:廚神坊 原文作者:l’atelier des Chefs 譯者:蔣國英,李淑寧 出版社:遠足文化 出版日期:2016/11/03 語言:繁體中文
定價:1100元
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ISBN:8667106505628 叢書系列:Master 規格:平裝/418頁/20.5x25.4cm/普通級/全彩印刷/初版 出版地:台灣 本書分類:飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點 本書分類:飲食>食譜>西式料理
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ISBN:8667106505628
叢書系列:Master
規格:平裝/418頁/20.5x25.4cm/普通級/全彩印刷/初版
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本書分類:飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點
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自己動手醃與釀:自己醃+自己釀(共2冊)[Zi Ji Dong Shou Yan Yu Niang : Zi Ji Yan + Zi Ji Niang (...]*飲食類*~新書推薦!
作者:徐茂揮,古麗麗 出版社:幸福文化 出版日期:2016/11/03 語言:繁體中文
定價:730元
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ISBN:8667106505826 叢書系列:滿足館 規格:平裝/544頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版 出版地:台灣 本書分類:飲食>食譜>小菜/冷盤 本書分類:飲食>食譜>醬料製作
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ISBN:8667106505826
叢書系列:滿足館
規格:平裝/544頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
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150 種親子料理[150 Zhong Qin Zi Liao Li]*飲食類*~新書推薦!
作者:楊桃文化 出版社:楊桃文化 出版日期:2016/11/02 語言:繁體中文
定價:150元
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ISBN:4712972652557 叢書系列:行動食譜 規格:平裝/168頁/15x19cm/普通級/全彩印刷/初版 出版地:台灣 本書分類:飲食>食譜>婦幼食譜
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ISBN:4712972652557
叢書系列:行動食譜
規格:平裝/168頁/15x19cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地:台灣
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BRUNO 創意美食的生活提案[Bruno Chuang Yi Mei Shi De Sheng Huo Ti An]*飲食類*~新書推薦!
作者:Sandy Mama 出版社:研出版 出版日期:2016/11/01 語言:繁體中文
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ISBN:9789887734826 規格:平裝/128頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版 出版地:香港 本書分類:飲食>食譜>小家電料理
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規格:平裝/128頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
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我家也有蔬食餐廳:養心茶樓主廚詹昇霖教你在家輕鬆做出少油、身體無負擔、符合健康潮流的60道五星級素食料理[Wo Jia Ye You Shu Shi Can Ting : Yang Xin Cha Lou Zhu Chu Zhan...]*飲食類*~新書推薦!
作者:詹昇霖 出版社:時報出版 出版日期:2016/11/01 語言:繁體中文
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ISBN:9789571368092 叢書系列:玩藝 規格:平裝/224頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版 出版地:台灣 本書分類:飲食>食譜>素食
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【阿霖師的蔬食主義/about Chef Zhan】
台北市第一家蔬食港式飲茶餐廳──養心茶樓,以新鮮在地食材,搭配創意變化,打造色香味兼具健康的各式餐點菜色,自2013年開幕至今,深獲大眾好評與肯定。為讓精緻味美的蔬食也能走入一般家庭,特由養心茶樓主廚詹昇霖帶領廚師團隊公開菜譜的作法秘方,希冀讓更多人一窺五星級美食的堂奧。
踏上中餐這條路
我在15歲就踏入餐飲業,在日本料理店打工幫忙家計,因為很清楚知道自己對念書不在行,不可能走升學路線,勢必得練得一技在身,好讓自己在社會上有立足之地。說來有趣,我走向中餐之路的原因其實非常簡單,當初我也曾經想過要學習西餐和調酒,覺得做西餐感覺乾乾淨淨的好像不錯,而調酒師則可以站在吧檯,看起來也很帥,但當年我的職訓局長官分析:無論是西式料理或調酒都需要有基本的英文能力,若沒有一定的基礎,便無法走得長久。便下定決心改學中餐。
很幸運地,我一開始就有機會進入飯店業,當時可以選擇進入圓山飯店或亞都飯店工作,一般人可能都會選擇高知名度的圓山飯店,但我決定選擇亞都飯店,因為嚴長壽先生正帶領著飯店快速發展中,前景非常看好。而後,我也十分慶幸自己做了這樣的選擇,因為亞都的分工及管理非常縝密,無論你前一份工作擔任的職位是什麼,都必須從零開始!每一個人都先從洗碗、洗菜、砧板……一步步進階往上學習,在廚師界,只要是亞都出品都是品質保證。我在亞都一待就是十幾年,在當時的天香樓主廚曾秀保師傅悉心教導之下,扎下了穩健的基礎,爾後才陸續轉戰老爺、歐華等大飯店。
轉戰餐廳業
這樣聽來,或許會覺得我的餐飲業之路走來順利,但實際上,飯店廚師並非如名稱上聽起來光鮮,這個行業非常辛苦之外,薪水也不高。飯店業待久了、熟悉了,想嘗試新事物的心又開始騷動,我曾經聽過有人這麼比喻:飯店是肉雞,餐廳是土雞──這意思是飯店的分工很細,使用的食材新穎;而餐廳則是包山包海,什麼都要自己來,但優點是可以學手法、練技巧,兩者解決問題的處理方式不同,各有值得學習之處。當時我的師父也鼓勵我,可以試著到餐廳業闖一闖。
ISBN:9789571368092
叢書系列:玩藝
規格:平裝/224頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地:台灣
本書分類:飲食>食譜>素食
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不費工、零失敗!美國媽媽的拿手點心 American Homemade Sweets(アメリカのホームメイドお菓子)*飲食類*~新書推薦!
作者:福田淳子 譯者:安珀 出版社:台灣東販 出版日期:2016/10/26 語言:繁體中文
定價:320元
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ISBN:9789864751846 叢書系列:精緻美食 規格:平裝/96頁/18.2x25.7cm/普通級/全彩印刷/初版 出版地:台灣 本書分類:飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點
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ISBN:9789864751846
叢書系列:精緻美食
規格:平裝/96頁/18.2x25.7cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地:台灣
本書分類:飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點
►博客來►特價►》不費工、零失敗!美國媽媽的拿手點心 American Homemade Sweets
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四季和風拌物(四季を和える 割烹の和えものの展開)*飲食類*~新書推薦!
作者:上野直哉 譯者:徐瑜芳 出版社:台灣東販 出版日期:2016/10/26 語言:繁體中文
定價:420元
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ISBN:9789864751761 叢書系列:SUPERCHEFBOOK 規格:平裝/160頁/18.2x25.7cm/普通級/全彩印刷/初版 出版地:台灣 本書分類:飲食>食譜>日式料理 本書分類:飲食>食譜>小菜/冷盤
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餅銀杏及烏賊拌烏魚子
將冬天開始變黃的銀杏和米一起慢慢燉煮,膨脹變大之後就會變成帶有彈性的軟糯口感。「餅銀杏」是自古流傳下來的一種調理方式,它的美味令我非常驚艷。
還有,產季從秋天跨到初春的真烏賊(花枝)在關東被稱為墨烏賊,通常都是當作握壽司的材料,不過在玄齋是將帶皮那側汆燙,做成稱為「皮霜造」的生魚片。這其實是父親費心想出來的調理方式,他曾經說過:「烏賊翅膀(鰭)下方的膠質很好吃……」。做成皮霜造可以品嚐到烏賊脆彈的口感,味道也更加鮮甜。
這次要嘗試結合脆彈和軟糯兩種口感,拌入烏魚子的鹹味做成涼拌菜。烏魚子有時會有切剩的部分,不太方便使用,但是將其磨成粉的話就可以帶出一股高級的感覺,其實挺實用的。
作法
1 將銀杏去殼。
2 在鍋中放入水、洗過的米、銀杏,開火加熱,煮沸後轉成小火繼續煮30分鐘,待銀杏變軟且膨脹起來之後以水快速地清洗過後,放入八方高湯中浸漬。
3 將花枝的內臟取出後清洗乾淨,將身體外側朝下放入篩網中,以熱水將外皮燙熟後泡入冷水中。將花枝腳的吸盤切除後,一根一根切開,將外層燙熟後泡入冷水中。
4 馬上撈起擦乾,剝除身體內側的薄膜,切成適當的大小,花枝腳如果太大的話一樣要切開,撒上少許的鹽備用。
5 只取菠菜的莖底,將根部切除,蒸煮或汆燙,保留一點清脆的口感,切成適當的大小後泡入冰的八方高湯中浸漬。
6 製作烏魚子粉:剝除烏魚漬的薄膜,以刨刀磨成粉,放入鋪了料理紙的鍋中以微火慢慢翻炒。炒好之後用研磨缽磨細,再炒一次。
7 將銀杏、花枝、菠菜的水分瀝乾放入盆中,以烏魚子粉拌勻後盛入器皿中。
ISBN:9789864751761
叢書系列:SUPERCHEFBOOK
規格:平裝/160頁/18.2x25.7cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地:台灣
本書分類:飲食>食譜>日式料理
本書分類:飲食>食譜>小菜/冷盤
►博客來►特價►》四季和風拌物
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聽酒說故事(2版)[Ting Jiu Shuo Gu Shi (2 Ban )]*飲食類*~新書推薦!
作者:蕭曦清 出版社:五南 出版日期:2016/10/25 語言:繁體中文
定價:380元
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ISBN:9789571188751 叢書系列:博雅文庫 規格:平裝/408頁/25k正/14.8x21cm/普通級/單色印刷/2版 出版地:台灣 本書分類:飲食>酒 本書分類:飲食>飲食文化>飲食文化/札記
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酒國春秋
酒是人類最早的文化
酒,是地球上開始有人類以來最原始的共同文化。人類生性不僅愛好飲酒,而且會釀酒。世界上自有人類之日起就有酒。上帝造人,也為人造了一件恩物,那就是酒。
地球上七大洲,陸地各相隔閡,古代海、空交通阻絕,遠隔重洋,彼此都不知道另外還有一個世界,另有同類,既無「文化交流」,更無從「仿冒」,但都能各自在每個不同的「天涯海角」釀造出各種不同的「玉液瓊漿」。
就以迄今許多未開發地區的山地土著而言,也都有他們自己用不同方式和材料,釀出來令人醺醉的酒,也因此,全世界各地的人,都酷嗜這種奇妙的「杯中物」,而產生不少「酒仙」。
世人皆知猴子嗜酒如命,狩獵的人最簡易確切的捕猴手法,是將一罈酒放置在其附近山崗樹叢,群猴見酒,常立即自高崖或樹上連連引臂互援,相依而下,爭飲以盡,雖明知酒醉昏迷後會有「羈縻之禍」,亦在所不惜。
猴子不僅與人類一樣生性嗜酒,也會自己釀酒,如《廣東新語》就有〈猿酒〉篇記述海南島猿猴的釀酒事蹟:「琼州多猿,嘗於石巖得猿酒,蓋猿以稻米雜百花果所造,一石穴輒有五、六升許,味最辣,然絕難得。」
琼州即瓊州,是海南島的別名,島上有一種黑冠長臂生性聰敏頑皮的「墨猴」,及另一種好模倣通人性的「獮猴」,好酒而且都會釀酒。
安徽黃山的長尾「獮猴」也嗜酒並善於釀酒。《蓬櫳夜話》記載:「安徽黃山獮猴春秋二季採擷雜花果實,集置石窪中,醞釀成酒,香氣溢發,數百步之外,樵子深入偷飲,但不多,多則被群猴發現,危及生命。」
西方流傳「酒」的神話(大標)
西方流傳有關酒的神話很多,埃及稗史記載:酒神奧西里斯(Osiris)從麥中釀酒,埃及考古學家從埃及西元前四千年所建的陵墓裝飾上,發現繪有釀造葡萄酒的圖紋。
希臘稗史則稱:古羅馬及希臘酒神巴克丘斯(Bacchus)釀造葡萄酒,並用諾亞方舟載運葡萄糖及葡萄酒。
英文中有「巴克查尼利亞」(Bacchanalia)一詞,是指古羅馬酒神節的酒神祭,而「巴克查尼爾」(Bacchanal)一詞的涵義,則是「暢飲醇醪,載歌載舞,盡情歡樂。」
ISBN:9789571188751
叢書系列:博雅文庫
規格:平裝/408頁/25k正/14.8x21cm/普通級/單色印刷/2版
出版地:台灣
本書分類:飲食>酒
本書分類:飲食>飲食文化>飲食文化/札記
►博客來►特價►》聽酒說故事(2版)
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粉類醬料是做菜關鍵[Fen Lei Jiang Liao Shi Zuo Cai Guan Jian]*飲食類*~新書推薦!
作者:楊桃文化 出版社:楊桃文化 出版日期:2016/10/24 語言:繁體中文
定價:250元
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ISBN:4712972652618 叢書系列:大集合系列 規格:平裝/296頁/21x28cm/普通級/全彩印刷/初版 出版地:台灣 本書分類:飲食>食譜>中式料理/家常菜 本書分類:飲食>食譜>醬料製作
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ISBN:4712972652618
叢書系列:大集合系列
規格:平裝/296頁/21x28cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地:台灣
本書分類:飲食>食譜>中式料理/家常菜
本書分類:飲食>食譜>醬料製作
►博客來►特價►》粉類醬料是做菜關鍵
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