蛋糕研究室：烘焙技師的五星級食譜大揭密[Dan Gao Yan Jiu Shi ： Hong Bei Ji Shi De Wu Xing Ji Shi Pu...]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789864081202
叢書系列：TASTE
規格：平裝/160頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>蛋糕

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蛋糕研究室：烘焙技師的五星級食譜大揭密[Dan Gao Yan Jiu Shi ： Hong Bei Ji Shi De Wu Xing Ji Shi Pu...]＊飲食類＊

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百吃不膩乾拌麵：最單純的人氣美食 最快速的小資美味[加料升級版](二版)[Bai Chi Bu Ni Gan Ban Mian ： Zui Dan Chun De Ren Qi Mei Shi...]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789866232428
叢書系列：DailyCooking
規格：平裝/112頁/21x28cm/普通級/全彩印刷/二版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>麵食

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百吃不膩乾拌麵：最單純的人氣美食 最快速的小資美味[加料升級版](二版)[Bai Chi Bu Ni Gan Ban Mian ： Zui Dan Chun De Ren Qi Mei Shi...]＊飲食類＊

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150道最適合新手的烘焙點心[150 Dao Zui Shi He Xin Shou De Hong Bei Dian Xin]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：4712972650850
叢書系列：行動食譜
規格：平裝/168頁/15x19cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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150道最適合新手的烘焙點心[150 Dao Zui Shi He Xin Shou De Hong Bei Dian Xin]＊飲食類＊

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雙廚鬥陣 好菜上桌[Shuang Chu Dou Zhen Hao Cai Shang Zhuo]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789869186155
規格：平裝/240頁/18x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點
本書分類：飲食>食譜>西式料理

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雙廚鬥陣 好菜上桌[Shuang Chu Dou Zhen Hao Cai Shang Zhuo]＊飲食類＊

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45道配料豐富鹹派：主食新選擇(野菜がたくさん食べられるキッシュの本)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789863319184
叢書系列：精緻美食
規格：平裝/88頁/17.6x25.7cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>西式料理

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45道配料豐富鹹派：主食新選擇(野菜がたくさん食べられるキッシュの本)＊飲食類＊

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LE CREUSET鑄鐵鍋飯料理：拌飯、蓋飯、炒飯、炊飯、蒸飯、壽司60道幸福米飯食譜(ル・クルーゼでご飯を炊く)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

●用LE CREUSET燉出米飯最純真的幸福味道
每天用餐時，餐桌上一定會出現白飯。雖然用電子鍋烹煮非常方便，只需按下一個按鈕就能完成。不過，會不會也想用鑄鐵鍋煮看看呢？實際試過後你會發現，米飯不僅變得好吃的讓人驚訝，做法也非常簡單，一點都不難。

一直以來，熱愛用鑄鐵鍋炊飯的人，其中最受歡迎的鍋具就屬來自法國的珐瑯鑄鐵鍋LE CREUSET。也許會有很多人覺得「如果要用鍋子炊飯的話，用傳統土鍋就好」。不過其實有很多深愛米飯料理的料理家，他們在家炊飯時，都是使用LE CREUSET。為了隨時煮出好吃的米飯，將LE CREUSET擺在廚房最容易拿取的位置。

他們在想煮出好吃米飯的渴望下不斷追求，而最佳主角就是兼具美觀與實用性的LE CREUSET。本書邀請三位熱愛米食的美食研究家，推薦給您保證好吃的LE CREUSET米飯食譜。

從家常菜到節慶佳餚，你一定能從饒富變化的米飯食譜當中找到自己喜愛的菜色。讓LE CREUSET找到熟悉中的美好滋味，每天都期待用餐的時刻。

●用鑄鐵鍋煮出香舙、無焦味米飯的秘密
◎釋放出米飯的甘甜，粒粒晶瑩剔透
熱傳導性優良的LE CREUSET，能在開始到煮沸的這段期間引導出米飯的鮮甜並讓它膨脹。由於用小火也能維持高溫，才能夠順利煮出Q彈具有光澤的米飯。完成上述的過程（參閱P70的圖表）。

◎食材完全均勻受熱
用電子鍋做蒸飯時，要是材料放得太多，很容易出現米芯還沒有煮熟的成品。如果使用LE CREUSET的鍋具，因為具備穩定的導熱能力，即使放很多食材一起蒸煮也能充分受熱，展現調理後的風味。

◎與調味料一起燉煮，也不易燒焦沾黏
廚房新手使用鑄鐵鍋煮飯時常常容易燒焦。不過因為LE CREUSET的鍋具內側皆鍍上珐瑯，所以加入醬油等容易燒焦黏鍋的調味料一起燉煮也不容易出差錯。

◎端出整鍋米飯，為餐桌妝點華麗氣氛
繽紛的色彩、美麗的設計與餐點搭配成一幅畫。讓三餐炊煮米飯成為一種樂趣。由於保溫的能力非常好，能讓大家在用餐時刻享用到熱騰騰的餐點。

◎可選擇多種加熱方式
可使用於瓦斯爐、也可使用在電能爐具、IH爐、烤箱等加熱器具。除了微波爐之外，幾乎所有的爐具都能使用。（若欲使用於IH爐時，需事先確認『適用的鍋底直徑』，並選用小於800W的爐具）

ISBN：9789865683870
叢書系列：生活樹
規格：平裝/80頁/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>飯/粥

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LE CREUSET鑄鐵鍋飯料理：拌飯、蓋飯、炒飯、炊飯、蒸飯、壽司60道幸福米飯食譜(ル・クルーゼでご飯を炊く)＊飲食類＊

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最多人想學的點心[Zui Duo Ren Xiang Xue De Dian Xin]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：4712972650836
叢書系列：大集合系列
規格：平裝/248頁/21x28cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點
本書分類：飲食>甜點/麵包>中式點心/甜點

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最多人想學的點心[Zui Duo Ren Xiang Xue De Dian Xin]＊飲食類＊

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日本人妻邊惠玉教你做家庭幸福料理154道：1800萬網友最想要的料理書[Ri Ben Ren Qi Bian Hui Yu Jiao Ni Zuo Jia Ting Xing Fu Liao Li...]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789865617554
規格：平裝/324頁/19x21.5cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>日式料理

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日本人妻邊惠玉教你做家庭幸福料理154道：1800萬網友最想要的料理書[Ri Ben Ren Qi Bian Hui Yu Jiao Ni Zuo Jia Ting Xing Fu Liao Li...]＊飲食類＊

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法國甜點聖經平裝本3：巴黎金牌糕點主廚的巧克力、馬卡龍與節慶糕點課(Pâtisserie ! : L’ultimeréférence)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789863640783
叢書系列：烘焙大師
規格：平裝/272頁/18.5x25cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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法國甜點聖經平裝本3：巴黎金牌糕點主廚的巧克力、馬卡龍與節慶糕點課(Pâtisserie ! : L’ultimeréférence)＊飲食類＊

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在家也能簡單烘焙 日式麵包：手揉和麵包機都OK！零失敗的經典款麵包與手製沾醬(いたるんるんのおうちで簡単! 焼きたてパン)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789865617431
規格：平裝/168頁/19x21.5cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>麵包

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在家也能簡單烘焙 日式麵包：手揉和麵包機都OK！零失敗的經典款麵包與手製沾醬(いたるんるんのおうちで簡単! 焼きたてパン)＊飲食類＊

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【贊否兩論】主廚的究極火鍋料理(笠原将弘のやみつき極上なべ)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789865617493
規格：平裝/96頁/19x21.5cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>日式料理

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【贊否兩論】主廚的究極火鍋料理(笠原将弘のやみつき極上なべ)＊飲食類＊

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廚藝之樂【海鮮•肉類•餡、醬料•麵包•派•糕點】：從食材到工序，烹調的關鍵技法與實用食譜(Joy of Cooking)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

紅肉（Meat）
   
新手廚子來到肉舖前可能會杵在那兒，一臉茫然。在從前的年代裡，會熱心提供你意見的肉販，往往已經換成隱身在隔間後面切肉、絞肉或包裝的師傅，或者近年來的情況是，換成從肉品加工廠直送的滿屋子盒裝肉，在那些加工廠房裡，新式的去骨和包裝作業省下了運輸成本和衛生措施。不管預先包裝的肉品好處為何——精巧的熟成過程顯然不在其中——某些部位的切塊，看起來一個樣令人困惑，下鍋後的反應卻又徹底令人傻眼。在這一章裡，我們希望能提供你技巧和經驗，為你腦裡所想的菜式挑選正確的部位。
   
軟嫩的肉質，通常位於動物運動量最少、最不緊繃的部位，適用乾式加熱法：烘烤、燒烤、炙烤、熱鍋炙（pan-broiling）、油煎、油炸和煎炒（stirfry）。這些方法的進一步細節以及料理較韌肉質的方法，見「烹飪的方法與技巧」☆。較韌的肉質因為帶有較多的結蒂組織，需要以長時間細火慢煮，用的是濕式加熱法：燴燒、燉煮、法式紅燒（fricasseeing）、紅燒（potroasting）和水波煮。除了水波煮之外，其他烹煮方式的煮汁溫度， 絕不能高過八十二度。減少肉的韌度的方法，見「烹煮韌質的肉」，155頁，「關於把肉剁成肉末、絞碎、捶打和斷筋」，156頁，以及「肉的調味」，155頁。
   
▲在高緯度的地方，海拔七千呎以下，烤肉的時間都不需另外調整；高於七千以上，很可能需要烤久一點。

至於退冰以及烹煮冷凍肉品，見154頁。
   
有一把鋒利的刀，處理肉會輕鬆安全得多。有關磨刀的說明，見《廚藝之樂【蛋糕•餅乾•點心•糖霜、甜醬汁•果凍、果醬•醃菜、漬物•罐藏、燻製]》。
   
肉品除了切法、等級和烹煮方式之外，還要考慮許多面向。動物吃什麼飼料、肉被保存了多久、被保存在什麼溫度、有沒有添加防腐劑，以及何時包裝—─這些因素都要考慮到，你必須部分仰賴經驗，但多半有賴業者良心。仔細閱讀標籤說明，大方提問，留意各種資訊。

ISBN：9789869192323
叢書系列：愛生活
規格：平裝/560頁/17x23cm/普通級/單色印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>其他/綜合

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廚藝之樂【海鮮•肉類•餡、醬料•麵包•派•糕點】：從食材到工序，烹調的關鍵技法與實用食譜(Joy of Cooking)＊飲食類＊

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我愛和風洋食：日式西餐の基本100味！[Wo Ai He Feng Yang Shi ： Ri Shi Xi Can の Ji Ben 100 Wei...]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789869205306
叢書系列：睿其書房-遊廚房
規格：線裝/128頁/18.5x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>西式料理

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我愛和風洋食：日式西餐の基本100味！[Wo Ai He Feng Yang Shi ： Ri Shi Xi Can の Ji Ben 100 Wei...]＊飲食類＊

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老店餅舖[雋永珍藏版]：百年糕餅風華再現的新舊好滋味[Lao Dian Bing Pu [ Juan Yong Zhen Cang Ban ]： Bai Nian Gao Bing Feng...]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789866199660
叢書系列：滋味館
規格：平裝/128頁/18.5x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>中式點心/甜點

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老店餅舖[雋永珍藏版]：百年糕餅風華再現的新舊好滋味[Lao Dian Bing Pu [ Juan Yong Zhen Cang Ban ]： Bai Nian Gao Bing Feng...]＊飲食類＊

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自然好食小廚房： 品嘗全食料理，吃進穀豆菜果籽的陽光活力（精裝）(At Home in the Whole Food Kitchen: Celebrating the Art of Eating Well)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

PART I　打造你的幸福廚房
──食物儲藏室，料理靈感與創意的來源
 
豐富的食物儲藏室對我而言，一直是靈感和魔法的來源。我小時候很迷吉兒．巴克蓮（Jill Barklem）系列繪本《野薔薇村》（Brambly Hedge）。是有關於一群住在樹根和樹幹中小老鼠的故事，牠們與自然和諧共存，以精美的圖畫描繪牠們的日常生活。我注意到故事裡舒適高效率的廚房，尤其是高大的木製五斗櫃上整齊排列的罐子，裝滿了老鼠們所收集的漿果、樹根、堅果。爐子裡正在烤麵包，吧台上放著蛋糕、樹莓果凍、幾束乾燥的歐芹，水杯冒著熱氣，水壺正在火爐上冒著蒸氣。
 
這些場景讓我燃起了像故事主角們一樣烹飪冒險的慾望；設備齊全的廚房和儲藏室挑起了我創造營養料理的衝動。看到那些裝著穀類、豆類、堅果和種子的玻璃罐時，映入眼中的不僅是美麗的色彩，也看到這些食材的營養潛力，同時讓人愉悅地大快朵頤。
 
我的食物儲藏室不只有架子和櫥櫃，還有一台儲備充足的冰箱，裡頭放著營養豐富的調味品、耐寒蔬菜、發酵蔬菜（在我每天準備快速料理時使用）；食物儲藏室裡還有蔬菜和水果，一些放在廚房的櫃檯上，如此一來，你會發現餐桌上充滿了多樣變化的當季在地食材。
 
想創造美味多樣的料理（不管是提前計畫，或求快速準備），擁有一個豐富的儲藏室是至關重要的事。
 
 
Chapter 1儲藏室食材──為穀豆菜果籽找個家
 
將食材儲放在玻璃罐內，是尋找（和使用）食材的最佳方式。如果有各種不同大小的罐子，表示可以大量購買食材，這樣不但環保又經濟。你可以回收調味品罐子，或其他碰巧用完的空罐子。（須去掉標籤，可將瓶子浸泡在熱肥皂水中，標籤更容易脫落。）回收的密封罐不但便於儲存，用來準備食物也很方便。像是浸泡種子、切碎的歐芹、杏仁奶，以及吃剩的湯、燉菜、穀物，皆可放入罐子裡，再放到冰箱冰存。此外，還可將這些罐子當成便當盒使用，帶去上班；或讓朋友們將吃不完的料理用罐子帶回家也方便。由於全穀比精製穀物營養更豐富，所以會更吸引小蟲子，使用密封罐可讓食物不被小蟲入侵。

ISBN：9789862484999
叢書系列：美好食光
規格：精裝/400頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>西式料理
本書分類：飲食>食譜>素食
本書分類：飲食>食譜>蔬果料理

►飲食►暢銷書► 自然好食小廚房： 品嘗全食料理，吃進穀豆菜果籽的陽光活力（精裝）

自然好食小廚房： 品嘗全食料理，吃進穀豆菜果籽的陽光活力（精裝）(At Home in the Whole Food Kitchen: Celebrating the Art of Eating Well)＊飲食類＊

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鎖住美味 鑄鐵鍋多蔬料理：華麗的外表，樸實的內在；簡單的烹煮，幸福的滋味。(ストウブだからおいしい 野菜のレシビ)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789864010356
規格：平裝/128頁/15x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>蔬果料理

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鎖住美味 鑄鐵鍋多蔬料理：華麗的外表，樸實的內在；簡單的烹煮，幸福的滋味。(ストウブだからおいしい 野菜のレシビ)＊飲食類＊

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里維的巴黎餐桌：在家也可以吃到主廚級幸福滋味，從前菜、湯品、主菜到甜點，40道法式料理輕鬆上桌[Li Wei De Ba Li Can Zhuo ： Zai Jia Ye Ke Yi Chi Dao Zhu...]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789865728564
叢書系列：布克生活
規格：平裝/200頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>西式料理

►飲食►暢銷書► 里維的巴黎餐桌：在家也可以吃到主廚級幸福滋味，從前菜、湯品、主菜到甜點，40道法式料理輕鬆上桌

里維的巴黎餐桌：在家也可以吃到主廚級幸福滋味，從前菜、湯品、主菜到甜點，40道法式料理輕鬆上桌[Li Wei De Ba Li Can Zhuo ： Zai Jia Ye Ke Yi Chi Dao Zhu...]＊飲食類＊

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咖啡聖經(Coffee Obsession)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

咖啡廳文化
CAFÉ CULTURE
 
對全球數百萬人­而言，坐在咖啡廳裡品嘗美味的咖啡，可說是人生的一大享受。而精緻咖啡館裡專業的咖啡調理師替你量身打造所烹煮出的高品質咖啡，則讓這樣的經驗更加醉人。
 
咖啡廳經驗
 
從沖煮咖啡歐蕾（café au lait）的巴黎咖啡廳到提供無限續杯咖啡的德州小館，咖啡廳在歷史悠久的咖啡傳統中佔有關鍵的一席之地。由於咖啡在中國、印度、俄國及日本大受歡迎，咖啡廳的來客數達到前所未有的高峰。儘管飲用咖啡在許多人看來可謂再普通不過的日常小事，但對無數人來說仍然是樣新奇又刺激的經驗。
 
隨著這波新興咖啡熱潮，每天都有越來越多的精緻咖啡廳在世界各地開幕，供大眾品嘗各式品種、烘法、特色不同的咖啡，不再只有咖啡行家得以「一親芳澤」。對於懂得欣賞品質、永續和投入的人來說，精緻咖啡廳提供了一個讓人互動交流、探索新口味、感受獨特氣氛的絕佳場所。
 
咖啡在許多人看來只是生活的一部分，但對許多人來說，則是新奇又刺激的經驗。
 
咖啡精神
 
咖啡從莊園到杯中的漫漫長路往往稍一不察就會被視為理所當然。並非所有人都知道咖啡豆是一種果實的種子，或知道咖啡豆在研磨、烹煮前必須先經過烘焙。越來越多咖啡廳將咖啡當作一種新鮮的季節性產品（而事實上也的確如此），致力推廣其為一種在種植及調製上需要相當技術的飲品原料，強調並頌揚其變化多端的獨特風味，讓這些咖啡豆的出處及背後的人文風土得以廣為流傳。
 
多虧精緻咖啡廳，咖啡愛好者對咖啡錯綜複雜的生產、交易、烹調過程認識越來越深入。咖啡栽種者所面臨的挑戰──低價剝削及詭譎市場──促使對永續商業咖啡的需求大增。當論及食物及酒時，大家總相信「一分錢，一分貨」，而現在瞭解咖啡亦是同樣道理的人數也正急遽上升中。
 
供給、需求、成本、生態之間的平衡仍然是一大未知的挑戰，而精緻咖啡公司則標榜著對品質、透明以及永續的強調。由於對咖啡栽種及烹調日漸重視的文化變遷，精緻咖啡廳的重要性已經不可同日而語。
 
咖啡調理師
 
精緻咖啡廳的咖啡調理師相當於酒界的侍酒師，擁有專業知識，能夠指導你如何烹煮咖啡，帶來令人興奮的咖啡因之外，還可讓咖啡嘗起來更有趣、更刺激──最重要的是──更美味。

ISBN：9789863770916
叢書系列：生活飲品系列
規格：平裝/224頁/19.5x23.3cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>咖啡/茶>咖啡

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咖啡聖經(Coffee Obsession)＊飲食類＊

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法國甜點聖經：巴黎金牌糕點主廚207堂甜點課(限量典藏版)(精裝)(Pâtisserie ! : L’ultime référence)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789863640707
叢書系列：烘焙大師
規格：精裝/776頁/18.5x25cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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法國甜點聖經：巴黎金牌糕點主廚207堂甜點課(限量典藏版)(精裝)(Pâtisserie ! : L’ultime référence)＊飲食類＊

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基礎和食：5大類、91道日式料理全傳授(正しく知って美味しく作る　和食のきほん)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

昆布蛋捲湯
 
材料（4人份）
 
蛋…4個　
 
中華馬珂蛤貝柱…60g
 
鴻喜菇…1/2包　
 
絹豌豆…8片
 
昆布高湯
［昆布（煮過高湯的昆布）…1片
水…2又1/2杯　鹽…1/2小匙］
 
湯底
［高湯…4又1/2杯　淡味醬油…1小匙
鹽…1小匙］
 
山椒葉…酌量
 
作法
 
1　將蛋打入碗中，去除繫帶（參照P175），仔細拌開，將蛋白與蛋黃完全混合。
 
2　將中華馬珂蛤貝柱浸入薄鹽水（分量外，參照P188），並用篩網篩洗（參照P190）。用水快速沖掉鹽分，加至1中混合。(a)
 
3　將過濾布巾舖入淺竹篩中備用。將昆布高湯的昆布與水加入鍋中，以中火加熱至沸騰後，取出昆布並加鹽。將2一口氣倒入，以長筷緩緩拌勻。待蛋凝固浮起後，用有洞的湯勺撈至淺竹篩中，瀝乾水分。(b)(c)(d)
 
4　將3的蛋連同過濾布巾一起輕輕移至砧板，以刀腹（刀背向下）整成長方形。(e)
 
5　將蛋連同過濾布巾一起置入竹簾中，捲第一次使蛋捲成形。拿掉過濾布巾，再捲第二次，將形狀整好。用研杵等從竹簾的兩端壓入，使整條蛋捲的粗細平均，最後直接靜置塑形約10分鐘。(f)(g)(h)
 
6　將鴻喜菇分成小朵，用熱水汆燙後浸入水中。去除絹豌豆的筋絲，用熱水汆燙後浸入水中。
 
7　製作湯底：將湯底的高湯加入鍋中煮沸，接著加入調味料調味。此時將1/2杯湯底加入其他鍋中，以少許淡味醬油與味醂（皆分量外）調味，再加入6的鴻喜菇與絹豌豆，煮至沸騰。將5切成合口的寬度，與鴻喜菇、絹豌豆一同盛入容器，再倒滿熱騰騰的湯汁，並依喜好附上山椒葉。(i)

ISBN：9789863318156
叢書系列：SUPERCHEFBOOK
規格：平裝/192頁/18.2x25cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>日式料理

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