章魚燒機の百變料理：成為章魚燒派對達人，從這本書開始！(たこ焼き器でできる！ びっくりアイデアレシピ)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789869326209
規格：平裝/80頁/21x25.7cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>小家電料理

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章魚燒機の百變料理：成為章魚燒派對達人，從這本書開始！(たこ焼き器でできる！ びっくりアイデアレシピ)＊飲食類＊

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餐桌上的小廚師(佐《熊奶奶的魔法廚房》食譜繪本集)：Laga mat med barn！從產地、市集到餐桌，帶著小朋友一起學會北歐當季54道料理[Can Zhuo Shang De Xiao Chu Shi ( Zuo 《 Xiong Nai Nai De Mo Fa...]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789869323918
叢書系列：好食光
規格：平裝/264頁/20x20cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>婦幼食譜

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日本料理的歷史：從本膳料理、懷石到京料理 探索和食文化的原點(日本料理の歴史)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789869300070
叢書系列：浮世繪
規格：平裝/208頁/15x21cm/普通級/單色印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>飲食文化>飲食文化/札記

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日本料理的歷史：從本膳料理、懷石到京料理 探索和食文化的原點(日本料理の歴史)＊飲食類＊

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巴黎No.1烹飪教室的經典料理教科書：71個現學現用的廚房技法╳36道為你贏得讚美的人氣菜色(Le Grand Cours de Cuisine de l’Atelier des Chefs)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789869328111
叢書系列：Master
規格：平裝/180頁/20.5x25.4cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>西式料理

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東京製菓學校精選基礎甜點：一流甜點師必學的128個技巧與訣竅，587張步驟圖解，創校60年教材大公開！[Dong Jing Zhi Guo Xue Xiao Jing Xuan Ji Chu Tian Dian ： Yi Liu Tian...]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789866210457
叢書系列：JoyCooking
規格：平裝/160頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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東京製菓學校精選基礎甜點：一流甜點師必學的128個技巧與訣竅，587張步驟圖解，創校60年教材大公開！[Dong Jing Zhi Guo Xue Xiao Jing Xuan Ji Chu Tian Dian ： Yi Liu Tian...]＊飲食類＊

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好吃24：泡泡的力量！日常裡的迷人發酵食[Hao Chi 24： Pao Pao De Li Liang ！ Ri Chang Li De Mi Ren Fa...]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

編輯台

重來就好
 
「發酵酸菜時，如果表面長霉了怎麼辦？用湯匙撈掉就好。」閱讀《發酵聖經》，是一個紓壓的過程，那些看似應擔憂、害怕的時刻，在作者筆下，全都無傷大雅，雲淡風輕。
 
面對不理解的事物，我們習慣以「擔心」打前鋒，尤其發酵是在新鮮與腐敗間，創造出一種可能。很難想像，當初怎麼會有人願意吃發餿的豆腐（臭豆腐）、讓豆類長黴熟成後用其汁液（醬油）、把牛乳放在動物的胃裡（起司）……這些都是充滿野性與創造力的展現，也讓我們的舌頭品嚐了酸甜苦鹹鮮外，另種複雜的味覺經驗。
 
它像是一個擴展，把人類的味覺往外延伸，也把我們觀看世界的角度向外拉大。我開始關心起那些肉眼看不到的微生物，想像著發酵時讓泡泡作用的酵母菌是誰？注意起在美感上或許會被歸納為其貌不揚菌種的好，發現米麴菌和孢子看起來像花朵，麴菌的菌絲也可以很漂亮（見第16頁）。
 
世界不再是酸掉＝丟棄的非黑即白，而可以容納更多的可能進來。我們嘗試問了幾位朋友，屬於台灣的發酵味是什麼？吳寶春的蔭鳳梨、葉怡蘭的黑豆醬油、保師傅的老麵團、陳嵐舒的豆腐乳，每一個都有來自於記憶深處或舌尖上的身世，如果再細究日常裡的發酵食，柴魚、醬油、味噌、起司、紅酒、麵包、鹽麴、糯米醋……無一不可無發酵。
 
希望這次的封面故事，不只是告訴大家發酵食的美味或市場上常強調的健康，而是能開啟一個對話，套句美國飲食作家Michael Pollan的話：「一缸自製的酸包心菜，不只有乳酸菌在辛勤工作，讓包心菜的糖發酵，更重要的是，裡頭還包含了我們與自然的關係。」
 
搞砸了怎麼辦？皺皺眉頭，重來就好。當你發現罐子裡的酸菜正冒出泡泡時，你會開心自己和微生物之間的攜手合作！喜歡烹調或吃美食的人怎麼可以不懂發酵呢？它會給你一個全新的眼光，看待食物與生命。

ISBN：9789864081646
叢書系列：TASTE
規格：平裝/128頁/21x28cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>各式食材

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好吃24：泡泡的力量！日常裡的迷人發酵食[Hao Chi 24： Pao Pao De Li Liang ！ Ri Chang Li De Mi Ren Fa...]＊飲食類＊

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杯子蛋糕這樣做不失敗：網路蛋糕名店VK Cooking House ４６款職人級杯子蛋糕完全攻略[Bei Zi Dan Gao Zhe Yang Zuo Bu Shi Bai ： Wang Lu Dan Gao Ming...]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789865678883
叢書系列：好食光
規格：平裝/160頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>蛋糕

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杯子蛋糕這樣做不失敗：網路蛋糕名店VK Cooking House ４６款職人級杯子蛋糕完全攻略[Bei Zi Dan Gao Zhe Yang Zuo Bu Shi Bai ： Wang Lu Dan Gao Ming...]＊飲食類＊

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30年專業麵包研發師「太陽之手」116款真正頂級風味麵包：5,500張照片超詳細圖解，所有烘焙師與麵包師都想收藏擁有的夢幻配方！（蛋奶素者亦適用）[30 Nian Zhuan Ye Mian Bao Yan Fa Shi 「 Tai Yang Zhi Shou 」116 Kuan...]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789869311502
叢書系列：廚房Kitchen
規格：平裝/560頁/19x25.5x3.2cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>麵包

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30年專業麵包研發師「太陽之手」116款真正頂級風味麵包：5,500張照片超詳細圖解，所有烘焙師與麵包師都想收藏擁有的夢幻配方！（蛋奶素者亦適用）[30 Nian Zhuan Ye Mian Bao Yan Fa Shi 「 Tai Yang Zhi Shou 」116 Kuan...]＊飲食類＊

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愛料理特搜‧112道常見食材料理：用33種蔬菜蛋豆，聰明搭配肉類、海鮮、麵飯，善用烹調，一菜多吃！[Ai Liao Li Te Sou ‧112 Dao Chang Jian Shi Cai Liao Li ： Yong 33...]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789863426028
叢書系列：好日好食
規格：平裝/192頁/19x23.5cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>各式食材
本書分類：飲食>食譜>其他/綜合

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愛料理特搜‧112道常見食材料理：用33種蔬菜蛋豆，聰明搭配肉類、海鮮、麵飯，善用烹調，一菜多吃！[Ai Liao Li Te Sou ‧112 Dao Chang Jian Shi Cai Liao Li ： Yong 33...]＊飲食類＊

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攪動吧，人生！果汁機健康裸食聖經：時令×酵素×益生菌×鹼性=果汁機裸食教主泰絲飲食法100道創意料理(The Blender Girl)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

第一章愛你的果汁機
 
果汁機是有生命的，每個品牌和型號都有自己的風格、優點和怪癖，和它們打交道時，我都是秉持「讓我幫你來幫我」的概念。使用果汁機是一種合作關係，就像我們與果汁機共舞一樣，了解機器的個性後，合作才會愉快。而我也堅信，果汁機必須符合使用者的個性。
 
選擇果汁機
 
面對各種品牌時，都必須問自己這幾個問題：為什麼要買？要用它來做什麼？什麼時候會使用果汁機？使用頻率？要做幾人份的料理？
 
我們必須考量需求、預算及廚房空間，再來尋找適合的機器。你可以多閱讀一些使用者心得，詢問親朋好友的意見，也可以試用看看朋友的果汁機。我幾乎試用過市面上所有的果汁機（沒錯，我家堆滿了果汁機），也參考了幾千則讀者提供的意見，我發現果汁機真的是一分錢一分貨。
 
有人可能會要求果汁機能自動定時、內建量杯、預設模式及加熱等等。我不想把錢花在這種花俏的功能上。我在意的是馬達強度、刀片結構和保固。我很少使用預設的模式，比較喜歡手動操作。也許我是個控制狂，但我認為多段變速的好處，是能根據喜好調整最適合每種配方的速度。
 
馬力最強大、功能最齊全的高速機種，售價動輒五、六萬台幣，有些人覺得貴的離譜，但我覺得這是對健康生活的投資，不能用金錢衡量。當然，經濟條件和料理習慣都因人而異，每個人優先考量的重點也不同。如果你只想偶爾打杯果昔，選擇低價的普通機型就好。然而，像我這種果汁機迷，花大錢買最高價品也是很合理的。
 
話說回來，我的食譜適用於任何機器，料理的美味與健康不會因機器而異，主要差別在於口感。以普通機型打堅果、椰棗及纖維較多的食材時，不像高速機型能打成粉狀並萃取出食材的味道，所以一定要先浸泡食材。想了解你果汁機的性能，可以試著去打不同的食材，諸如硬食材、濃稠液體、碎冰等，觀察打好的成品。也可藉此了解各種食材適合多快的速度（或綜合不同的速度）。這些條件，能讓你在果汁機的能力範圍內，做出最完美的口感。

ISBN：9789869306805
叢書系列：Healthyplate
規格：平裝/224頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：醫療保健>飲食保健>蔬果飲食
本書分類：飲食>食譜>小家電料理

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攪動吧，人生！果汁機健康裸食聖經：時令×酵素×益生菌×鹼性=果汁機裸食教主泰絲飲食法100道創意料理(The Blender Girl)＊飲食類＊

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星級主廚的創意慕斯[Xing Ji Zhu Chu De Chuang Yi Mu Si]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789865898427
叢書系列：烘焙屋系列
規格：平裝/136頁/21x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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星級主廚的創意慕斯[Xing Ji Zhu Chu De Chuang Yi Mu Si]＊飲食類＊

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白斬雞：國民美食第一味[Bai Zhan Ji ： Guo Min Mei Shi Di Yi Wei]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789869224857
叢書系列：滿足館
規格：平裝/256頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>中式料理/家常菜
本書分類：飲食>食譜>肉類料理

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白斬雞：國民美食第一味[Bai Zhan Ji ： Guo Min Mei Shi Di Yi Wei]＊飲食類＊

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1鍋3步驟，日日料理最簡單的美味提案：氣質烹飪家Irene教你65道一學就會、一吃就愛的不挑鍋食譜[1 Guo 3 Bu Zhou ， Ri Ri Liao Li Zui Jian Dan De Mei Wei...]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

小廚房的事前準備

烹飪前的二三事

這本食譜書主要是介紹一鍋到底的料理，顧名思義，食物的處理、烹調過程都相當簡約，以便減少烹飪時體力與精力的負擔，而且能快速上菜。然而在家中鍋具有限的狀況下，要同一時間上菜，就必須先思考今天要做哪些菜？進一步規劃煮食的順序，包括食材準備的步驟、每道菜的烹煮時間與方法等，經過充分安排後，快速搞定三至四人份的小家庭料理，並不如想像中的困難。

通常要煮三、四人份的料理時，我會有一盤蔬菜、一份肉類料理、一道用烤箱可以完成的菜色及一鍋湯，如此較能符合營養上的需求及兼顧色彩搭配的視覺效果。如果能夠買到有兩層蒸鍋的電鍋，那麼就能同時準備好米飯與一道菜，其餘的時間就可以好整以暇的準備青菜和湯品。只要靈活調配鍋具的使用，一小時內讓四個人坐下來吃頓美好的餐點，就是一件非常容易的事了。

簡單鍋具創造滿桌的幸福佳餚

剛結婚那一年在紐約的生活，家裡僅有平底鍋、湯鍋與電鍋，就這三種鍋，搞定我們在紐約365天的胃口。其實，鍋子的類型不需要很多，透過不同的料理方式就能變化菜色，如果您家中也只有這三種鍋，請放心，書中所介紹的料理也能輕輕鬆鬆完成。

這裡是以一般家庭常見的平底鍋、鑄鐵鍋、電鍋、砂鍋、壓力鍋作為主要的料理器具，不過，鍋具只是工具，同樣的食材與作法，是可以互相替換不同的鍋具運用，不侷限於書中所使用的鍋具，例如砂鍋料理通常也能用一般湯鍋或者小型鑄鐵鍋來煮；壓力鍋料理也可以用一般的湯鍋或者鑄鐵鍋完成，只是烹飪的時間拉長而已。同理，不一定要買昂貴的鑄鐵鍋才能完成書中鑄鐵鍋料理，使用有蓋子的一般鍋具，也是可以煮出絕妙好滋味唷！

平底鍋

結婚前，對於烹飪一竅不通的我，還記得大學時的某天，心血來潮想要炒一道高麗菜，好與下班回家的爸爸一同開心晚餐，卻因為不知道如何掌控油溫，也不了解如何判斷食材是否已經熟透，結果整盤菜炒得黑黑爛爛的，既無賣相，味道也很普通，雖然父親終究是眉開眼笑的將一整盤吃光光，但自此我對烹飪始終卻步，有一種不知如何下手的無措之感。

ISBN：9789571365916
叢書系列：玩藝
規格：平裝/208頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>新手/速簡食譜

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1鍋3步驟，日日料理最簡單的美味提案：氣質烹飪家Irene教你65道一學就會、一吃就愛的不挑鍋食譜[1 Guo 3 Bu Zhou ， Ri Ri Liao Li Zui Jian Dan De Mei Wei...]＊飲食類＊

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煮1杯講究的咖啡：【沖煮個人專屬咖啡】的入門指南 【隨時享受香醇咖啡】的指導手冊(おいしいコーヒーが好き！)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789869277235
叢書系列：睿其-悅滋味
規格：平裝/136頁/25k正/14.8x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>咖啡/茶>咖啡

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煮1杯講究的咖啡：【沖煮個人專屬咖啡】的入門指南 【隨時享受香醇咖啡】的指導手冊(おいしいコーヒーが好き！)＊飲食類＊

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向大廚學習 製作西式醬汁：50招關鍵技巧╳50道專業級料理 讓您循序漸進 精進廚藝(Sauces, jus, fonds et émulsions: Comme un chef)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789869277532
叢書系列：Master
規格：精裝/224頁/21.5x25.5cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>醬料製作

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向大廚學習 製作西式醬汁：50招關鍵技巧╳50道專業級料理 讓您循序漸進 精進廚藝(Sauces, jus, fonds et émulsions: Comme un chef)＊飲食類＊

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法國糕點大全：110種特選甜點、76個獨門訣竅，1500張詳細步驟圖解一看就會！[Fa Guo Gao Dian Da Quan ：110 Zhong Te Xuan Tian Dian 、76 Ge Du Men...]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789869213134
叢書系列：MASTER系列
規格：精裝/416頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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法國糕點大全：110種特選甜點、76個獨門訣竅，1500張詳細步驟圖解一看就會！[Fa Guo Gao Dian Da Quan ：110 Zhong Te Xuan Tian Dian 、76 Ge Du Men...]＊飲食類＊

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極簡烹飪教室 4：肉類(How to Cook Everything The Basics: All You Need to Make Great Food)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789869274104
叢書系列：better
規格：平裝/96頁/21.5x24.5cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>西式料理
本書分類：飲食>食譜>肉類料理

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極簡烹飪教室 4：肉類(How to Cook Everything The Basics: All You Need to Make Great Food)＊飲食類＊

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咖啡秘方：嚴選商用級咖啡、飲品特調指南(당신의 카페를 빛낼 맛있는 커피 레시피)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789863771517
叢書系列：生活飲品系列
規格：平裝/230頁/18.2x25.7cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>咖啡/茶>咖啡

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咖啡秘方：嚴選商用級咖啡、飲品特調指南(당신의 카페를 빛낼 맛있는 커피 레시피)＊飲食類＊

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布達佩斯廚房：匈牙利經典家常菜（雙書衣隨機出貨）(Budapest Bites)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

「古拉什」、紅椒雞「帕皮卡」、匈牙利燉肉「波蔻特」GOULASH, PAPRIKASH, PÖRKÖLT
我們先來定義一下這些名詞：有些人可能搞不懂「古拉什」到底指的是什麼，這個現象在菜名被翻譯成英文的時候特別嚴重。英文的「goulash」可能會以很多方式呈現，不過在匈牙利我們一講「古拉什」，腦子裡浮現的就是一鍋濃稠的燉肉湯，但是其實「古拉什」（goulash）指的可以是下列任一道匈牙利料理：
 
PÖRKÖLT匈牙利燉肉「波蔻特」──
慢燉的肉配上濃稠的湯汁，可以用牛肉、雞肉、豬肉甚至魚肉來做。他國語言裡說的匈牙利燉肉「goulash」指的多半是這道料理，通常會配上小麵餃(galuska)或煮過的馬鈴薯一起吃，在學生或員工餐廳有時也會配上義大利麵。
 
GULYÁSLEVES燉牛肉湯「古拉什」──
英文中的匈牙利湯「goulash soup」，是唯一原文裡也包含「古拉什」這個字的一道菜，是一道湯品，做法跟燉肉一模一樣，不過加入了更多水和蔬菜(一些胡蘿蔔、歐芹根還有很多切塊馬鈴薯)。香料方面，燉牛肉湯「古拉什」還會加入葛縷子。所以這是一道適合搭配新鮮麵包的濃湯。跟「波蔻特」不同之處是這道湯只能用牛肉。
 
PAPRIKÁS紅椒雞「帕皮卡」──
雖然最有名的「帕皮卡」是加入雞肉的紅椒雞，但是「帕皮卡」也可以用犢牛肉甚至魚肉(像是淡水鯰魚)來準備，基底跟燉肉也是一模一樣，不過會再多加一點水，在起鍋前會收汁，並加入酸奶油麵糊來勾芡。「帕皮卡」的醬汁比燉肉還要多，而且一定會配著麵餃一起吃。
 
GULYÁS匈牙利紅酒燉牛肉「古拉什」──
匈牙利文裡還有另一道菜叫「古拉什」，這道菜像是燉肉和燉牛肉湯的綜合版，比燉牛肉湯還濃，也會加入馬鈴薯。通常紅酒燉牛肉會在戶外用野炊的那種鑄鐵鍋(bogrács)來準備，基本上都會加入大量的紅酒一起燉煮。這道菜常常出現在觀光客出沒的傳統活動當中，舉辦戶外派對有時候也會煮，不過其實在家裡很少會準備這一道菜。
 
以上提到所有的菜都是匈牙利家常餐桌的常客，匈牙利人在家都常常做來吃，而不是專做旅客生意的餐廳會做的那種「觀光料理」。

ISBN：9789865813741
叢書系列：魔法廚房
規格：平裝/200頁/18.7x26x1.5cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>西式料理

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ISBN：9789866199714
叢書系列：滋味館
規格：線裝/168頁/18.5x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>蛋糕
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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