跟著小魚媽，新手也能安心做出好吃麵包：550張麵包機料理全圖解，讓你看圖就會做！[Gen Zhe Xiao Yu Ma ， Xin Shou Ye Neng An Xin Zuo Chu Hao Chi...]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789863422099
叢書系列：好日好食
規格：平裝/144頁/21x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>麵包
本書分類：飲食>食譜>小家電料理

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跟著小魚媽，新手也能安心做出好吃麵包：550張麵包機料理全圖解，讓你看圖就會做！[Gen Zhe Xiao Yu Ma ， Xin Shou Ye Neng An Xin Zuo Chu Hao Chi...]＊飲食類＊

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在家親手做鑄鐵鍋料理(COCOTTES & mijotés)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789865787585
叢書系列：遠足飲食
規格：平裝/192頁/19.5x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>西式料理

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在家親手做鑄鐵鍋料理(COCOTTES & mijotés)＊飲食類＊

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法國甜點家中出爐[Fa Guo Tian Dian Jia Zhong Chu Lu]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789863640219
叢書系列：萬里叢書
規格：平裝/160頁/18.5x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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法國甜點家中出爐[Fa Guo Tian Dian Jia Zhong Chu Lu]＊飲食類＊

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The COOKIES：名店手工餅乾99款。烘焙達人的零失敗食譜大公開！有了這本，開店不再是夢想！[The Cookies： Ming Dian Shou Gong Bing Gan 99 Kuan 。 Hong Bei Da Ren De Ling...]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789865740481
叢書系列：烹飪食譜
規格：平裝/264頁/19x24cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>餅乾

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麵包教室 5˚C冰種的美味[Mian Bao Jiao Shi 5˚C Bing Zhong De Mei Wei]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789863640226
叢書系列：烘焙大師
規格：平裝/144頁/21x25.5cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>麵包

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麵包教室 5˚C冰種的美味[Mian Bao Jiao Shi 5˚C Bing Zhong De Mei Wei]＊飲食類＊

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cafe世界旅人：冠軍咖啡師探訪產地．烘焙．風味的人文風土之旅(커피 수업: 국가대표 바리스타 안재혁, 유연주의)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789571056296
叢書系列：美味生活
規格：平裝/232頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>咖啡/茶>咖啡

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cafe世界旅人：冠軍咖啡師探訪產地．烘焙．風味的人文風土之旅(커피 수업: 국가대표 바리스타 안재혁, 유연주의)＊飲食類＊

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幸福，從熱呼呼的手感麵包開始發酵：5大種類麵包×49種幸福食光[Xing Fu ， Cong Re Hu Hu De Shou Gan Mian Bao Kai Shi Fa Jiao...]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789865894931
叢書系列：賞味世界
規格：平裝/120頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>麵包

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幸福，從熱呼呼的手感麵包開始發酵：5大種類麵包×49種幸福食光[Xing Fu ， Cong Re Hu Hu De Shou Gan Mian Bao Kai Shi Fa Jiao...]＊飲食類＊

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大碗大匙呷飽未？：台灣人的餐桌就是一部台灣史，推動「食育」一定要知道的台灣菜故事！[Da Wan Da Shi Ga Bao Wei ？： Tai Wan Ren De Can Zhuo Jiu Shi...]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

料理屋裡群芳競豔

一九二二年六月十五日，大稻埕開幕半年多的料理屋江山樓貼出告示，將舉辦一場別開生面的「花選」活動。這「花選」指的可不是花卉欣賞評鑑大會，而是料理屋中藝妲的評比，也可說是藝妲的人氣大賽。

台灣的「藝妲」移植自日本的藝妓傳統，是日治時代高級料理屋裡不可或缺的角色。在那個女性出入公共場合還不普及的年代，料理屋的藝妲們在男性賓客間寒暄相談、彈唱共飲，如果沒有她們的酬唱吟詩、殷殷笑語，料理屋對賓客們便少了很大的吸引力。

藝妲與其他煙花女子的不同之處，在於強調她們賣藝不賣身，對容貌與才藝的要求也因此特別高。許多女孩從年紀很小開始，就在嚴格管教下學習彈唱。藝妲常到各大酒樓裡出任務，吟唱詩詞或彈曲表演，等她們漸漸有了名氣之後，會有自己的藝妲間，藝妲就可以在自己的地方招待客人。當時流行的消費方式，是賓客們先在酒樓裡用餐，並請藝妲侍酒，之後再繼續到藝妲間續攤，另從外頭菜館叫點小菜當宵夜，一邊吟詩或欣賞藝妲們唱曲。

日治時期曾擔任林獻堂私人秘書，同時也是《台灣新民報》通信部長的鹿港文人葉榮鐘，在描述鹿港藝妲的情形時提到，藝妲必備的專長包括「聲、色、藝」，無論歌喉、外表、身段與才藝都要有過人之處，此外還要會喝酒、猜拳，才有機會贏得賓客們的青睞。

日治時期的藝妲，以大稻埕最多最出名。一九三五年起發行的《台灣藝術新報》上偶會刊登〈稻江花柳〉專欄，專欄中會登出藝妲的照片、住所、才藝等基本資料與介紹，供讀者參考。從這些資料看來，她們大多只有十七、八歲，擅長南管或北管（平劇），有的會聲樂、有的懂觀戲，也有的特別風趣，以談笑為能事，另也有不少專長打牌。還有少數讀過公學校的藝妲，把「讀書」列為她們的特長，由於酒樓裡有不少客人是文人知識份子，以「讀書」為專長的藝妲還可以多談些文墨之事。不管專長為何，這種種才藝成為藝妲吸引客人捧場的重要因素，捧場久了，也有不少賓客成為藝妲的入幕之賓。

ISBN：9789863230786
叢書系列：繽紛系列
規格：平裝/224頁/25k正/14.8x21cm/普通級/單色印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>飲食文化>飲食文化/札記

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MASA，你好！可以教我做菜嗎？：106道好吃又讓人安心的1人份料理配方[Masa， Ni Hao ！ Ke Yi Jiao Wo Zuo Cai Ma ？：106 Dao Hao Chi You...]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789868969162
叢書系列：廚房Kitchen
規格：平裝/336頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>新手/速簡食譜
本書分類：飲食>食譜>名廚

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MASA，你好！可以教我做菜嗎？：106道好吃又讓人安心的1人份料理配方[Masa， Ni Hao ！ Ke Yi Jiao Wo Zuo Cai Ma ？：106 Dao Hao Chi You...]＊飲食類＊

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初學者也OK！自己作職人配方の戚風蛋糕：超人氣．全蛋使用．天然原味【暢銷新裝版】(鎌倉しふおんのシフォンケーキ)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789865724139
叢書系列：烘焙良品
規格：平裝/80頁/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>蛋糕
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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初學者也OK！自己作職人配方の戚風蛋糕：超人氣．全蛋使用．天然原味【暢銷新裝版】(鎌倉しふおんのシフォンケーキ)＊飲食類＊

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１圖１步驟！巴黎主廚帶你簡單做輕食（贈品版）(Cuisine de l’étudiant - les basiques)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：4715109123883
叢書系列：多采生活館
規格：精裝/88頁/22x29.7cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>西式料理
本書分類：飲食>食譜>輕食/沙拉

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１圖１步驟！巴黎主廚帶你簡單做輕食（贈品版）(Cuisine de l’étudiant - les basiques)＊飲食類＊

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味覺醒！小山進的頂級食感巧克力(ショコラ・ジャポネ: Chocolat Japonais)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

第1章
瞭解可可來擴展自己的想像力
Understanding cacao spurs the imagination.

「可可是水果」——
4年前首度造訪可可的產地厄瓜多爾，親眼看到長在樹上的可可果，並品嚐新鮮果肉時，我忍不住受到可可的強烈洗禮。
可可果裡面有被白色水嫩果肉緊緊包住的種籽（「可可豆」的原料），吃起來就和山竹與荔枝一樣非常多汁。沒錯，可可果是南國的「水果「。
自從這次的體驗後，我開始懂得放鬆肩膀上的力氣，來面對巧克力這項素材，因為沒有其他任何素材，會比巧克力來得不易掌握來源及產地。

可可有許多甚具特徵的品種，有些品種酸味很強，有些品種則苦味很濃，所以從發酵開始，經過一連串又長又複雜的過程後，會分道揚鑣成為各種不同的巧克力。探尋可可的種種個性讓我樂此不疲，更刺激我在創作巧克力糖和甜點時的各種靈感。本章將探討可可成為巧克力的一連串工程，希望大家能從中感受巧克力這項素材的美妙。同時藉此機會感謝可可獵人，也是我好友的小方真弓小姐，從她豐富的經驗中提供我許多很有助益的知識。

左：可可的花苞約為5mm，即使花開也只有2cm左右。每半年會開花一次，雖然一顆可可樹能開出好幾千朵花來，但只有不到3%的可可能結果。右：試著將種籽剝開來。紫色部分是多酚的來源，也是巧克力澀味和苦味的來源。

在馬達加斯加邂逅的3種可可

Criollo
Criollo的原產地是南美，種籽與其他品種不同，比較偏白，意味著多酚的含量比較少，所以相對的比較不苦、不澀，能突顯溫和又優雅的香氣，也是最頂級可可的代名詞。這種可可經常被當成「香豆」使用，能大大影響巧克力的風味，但因為生產性較低，又容易生病，很不易栽種，全世界的產地很有限，屬於稀有品種。

Forastero
生產性高、又不易生病，產量占全世界最大的可可品種，就是這種Forastero。種籽呈深紫色，顯示多酚含量很高，所以苦味和澀味較強，衍生出很有個性的可可來。通常做為「原料豆」使用，以突顯巧克力的風味。

Trinitario
這是將加勒比海的千里達及托巴哥（共和國）裡差點絕種的Criollo，與移植進來的Forastero混種而來的品種。由於兼具兩邊品種的特質，所以不易生病，香氣也較強，種籽顏色通常也介於Criollo和Forastero之間。雖然我是在馬達加斯加的米諾莊園裡，同時邂逅到這3種品種的可可，但它們的形狀與顏色及大小，都會因土壤及環境、基因等條件，有各種不同的發展。

ISBN：9789863314004
叢書系列：SUPERCHEFBOOK
規格：平裝/176頁/18.2x25.7cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點
本書分類：飲食>甜點/麵包>巧克力

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味覺醒！小山進的頂級食感巧克力(ショコラ・ジャポネ: Chocolat Japonais)＊飲食類＊

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5分鐘馬克杯蛋糕Mug Cakes！爆紅歐美日！免烤免等不求人！：濃郁的爆漿蛋糕與美味的軟心蛋糕，加熱2分鐘Okay！[5 Fen Zhong Ma Ke Bei Dan Gao Mug Cakes！ Bao Hong Ou Mei Ri ！ Mian...]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789866210273
叢書系列：JoyCooking
規格：平裝/72頁/19x19cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>蛋糕
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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5分鐘馬克杯蛋糕Mug Cakes！爆紅歐美日！免烤免等不求人！：濃郁的爆漿蛋糕與美味的軟心蛋糕，加熱2分鐘Okay！[5 Fen Zhong Ma Ke Bei Dan Gao Mug Cakes！ Bao Hong Ou Mei Ri ！ Mian...]＊飲食類＊

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人氣便當大集合[Ren Qi Bian Dang Da Ji He]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：4711213297533
叢書系列：簡單做菜
規格：平裝/168頁/21x28cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>中式料理/家常菜

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人氣便當大集合[Ren Qi Bian Dang Da Ji He]＊飲食類＊

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超人氣土司三明治大收錄[Chao Ren Qi Tu Si San Ming Zhi Da Shou Lu]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：4711213297441
叢書系列：快樂廚房雜誌別刊
規格：平裝/112頁/21x25.8cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>西式料理
本書分類：飲食>食譜>輕食/沙拉

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超人氣土司三明治大收錄[Chao Ren Qi Tu Si San Ming Zhi Da Shou Lu]＊飲食類＊

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玩美創意蛋糕裝飾[Wan Mei Chuang Yi Dan Gao Zhuang Shi]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789865898205
叢書系列：烘焙屋系列
規格：平裝/160頁/21x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>蛋糕
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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玩美創意蛋糕裝飾[Wan Mei Chuang Yi Dan Gao Zhuang Shi]＊飲食類＊

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咖啡館開店教科書(カフェ開業の教科書)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789866033865
叢書系列：生活飲品
規格：平裝/270頁/14.8x20.5cm/普通級/單色印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>咖啡/茶>咖啡
本書分類：飲食>食譜>開店食譜

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Costco好食提案：小餐桌/大家庭/自己開店都愛的分裝、保存與料理食譜【附一次購物邀請證】(コストコレシピBOOK～大人気の食材を使った節約保存法＆レシピ75品～)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789865751098
叢書系列：自慢廚房
規格：平裝/128頁/18.5x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>各式食材

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Costco好食提案：小餐桌/大家庭/自己開店都愛的分裝、保存與料理食譜【附一次購物邀請證】(コストコレシピBOOK～大人気の食材を使った節約保存法＆レシピ75品～)＊飲食類＊

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咖啡吧台師的新形象：最精解！Barista冠軍培練師－阪本義治，告訴您何謂「真正的好咖啡」！(新しいバリスタのかたち)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789865957889
規格：平裝/136頁/18x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>咖啡/茶>咖啡

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咖啡吧台師的新形象：最精解！Barista冠軍培練師－阪本義治，告訴您何謂「真正的好咖啡」！(新しいバリスタのかたち)＊飲食類＊

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料理王國(春夏秋冬料理王国)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

料理之路漸狹

前陣子，某位雜誌記者來訪，問我：「要如何才能把東西吃得美味呢？」在這世上，還真有人如此簡單地提出愚問啊。想來會這樣發問的人，必然不是打從心底想瞭解料理，而只是任務性地詢問，並非本著真心想問。因此我當下立即回答：「餓肚子是最好的方法了。」這位男性暫時也就沒再作聲了。

還有一個類似的例子。某次，我想尋找一流的廚師，因此做了一個適性測驗，詢問對方喜歡些什麼。結果，對方只是曖昧地回答：「我喜歡魚。」

專業的一流廚師這麼回答，還真令人為難。其實大部分的廚師都是如此。這位男性是關西地方出身的，因此他所謂的魚，應該是指鯛魚吧。的確，關西的魚很好吃。不過，這樣的表達方式真是缺少教養，就像是問小孩子：「弟弟，你要去哪裡？」對方回答：「那裡。」

當然，我將對方判為不及格。這樣的人，不僅連自己的喜好都無法誠實表現，實際上，他對美食根本完全不精通。無法清楚表現自己的喜好，實在令人可嘆。也就是說，他對於味覺很沒有神經，或者根本就是味覺遲鈍。吃不出滋味，當然就會對味道不感興趣，就算給他山珍海味，他也無法仔細分辨出好吃或難吃吧。像這類的人，讓他餓肚子，他就會覺得東西好吃。我只能這樣回答了。

順道一提，這話雖然有些多餘，不過其實吃不出滋味並不是什麼名譽或不名譽的事，就像有人天生鼻樑高、有人鼻樑低，沒什麼可恥的。只是這樣的人，並不適合嘗試做美味料理或學習烹飪。就像弄丟了拐杖的老人一樣，只是比其他人少了許多樂趣的可憐人而已。

但，正如孟子所言：「人莫不飲食也，鮮能知味也。」（譯註：北大路魯山人原文中稱此句為孟子之言，正確應出自《中庸》第四章）沒有人生而不食，不過能真正理解滋味、用心享受者卻少。因此我悟出此上乘之計，只要讓味覺遲鈍者餓了即可，絕對不會錯。

不過如此一來，就沒什麼好說了。而且雖說吃不出滋味，實際上也並非完全辨識不出味道。我雖說姑且讓對方先餓著吧，其實這麼一來就能明白箇中道理了。即使對方吃不出滋味，也是有喜惡之分、有其嗜好，不是完全無可取的。

前些日子，廣播節目提到給病人吃的料理。所謂病人料理，也就是指藥用食品，本來並非指一般料理。不過廣播節目卻老王賣瓜、加油添醋地說非常好吃，要一般人也嘗嘗看。

ISBN：9789868979468
叢書系列：享
規格：平裝/256頁/25k正/14.8x21cm/普通級/單色印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>飲食文化>飲食文化/札記

►飲食►暢銷書► 料理王國

料理王國(春夏秋冬料理王国)＊飲食類＊

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