這些湯 徹底改變了我4：窈窕美人湯[Zhe Xie Tang Che Di Gai Bian Le Wo 4： Yao Tiao Mei Ren Tang...]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

壹、掌握要訣，煲好湯很容易
一、鍋具 / 煲湯精彩全靠它

煲湯要選一只好鍋很重要的，但不論挑選何種首重材質跟你願意用它持續煲湯的便利為主要的考量，先來說說煲湯的鍋，香港人煲湯瓦鍋是傳統首選，但因製程與保存不易已漸淘汰，媽咪由早年的不拘，到現在因為教學專業的需求與考究，有了更深入的了解！

一只好的陶鍋是煲湯的首選與必須，陶鍋因毛孔均勻對流效果好，陶土的遠紅外線釋放充足，增添湯頭風味，而且能節能減碳、飲食的安全也有保障。

而挑鍋跟養鍋現在是課堂及讀者洽詢最多的問題，以下就讓我來說說這兩個重點吧！

（一）如何挑選一口好陶鍋

1、材質需絕對不含鉛鎘
與入口食物緊密相關的鍋具，在材質選擇上必須謹慎。劣質金屬鍋在烹飪時可能會產生化學物質，危害人體健康，而陶鍋如果在材質上選擇不當，也會有鉛鎘超標的危險存在。那如何才能知道陶鍋的材質是不含鉛鎘的呢？經過了美國最嚴格的加州鉛鎘食品安全檢測和SGS認證符合美國FDA標準的鉛鎘安全檢測的陶鍋，就可以放心購買和使用了。

2、必須耐高溫，可承受急劇溫差變化
砂鍋烹煮料理雖然美味，但是也很容易在冷熱溫差變化下裂開，耐用度就大大降低了。選擇一口好鍋，耐用度也是考量的關鍵。燒制陶鍋的陶土必須是耐高溫，並且膨脹系數極低的，這樣燒制而成的陶鍋，才不會出現使用幾次就裂開的情況，在急劇的冷熱溫差變化下，也不會因熱脹冷縮而驟裂。此類陶鍋熱穩定性的範圍會比較大，可以提供烹飪時最安全的保障，讓陶鍋使用更長久。

3、烹飪效果：保持食材原汁原味和完整營養
作為在烹飪過程中承擔著重要作用的鍋具，對最後的菜品起著至關重要的影響，因此需慎重選擇。好的陶鍋能讓食材在烹煮過程中受熱均勻，釋放出有益健康的遠紅外線能量，更能激發食材內部的水分子共振加熱，保留食材的原汁原味和完整營養，不但讓料理鮮美，還兼具養生功效。

4、保持水分，為料理加分
陶鍋最適合用來煲湯，而如何能更有效的讓水分得到保持，增加其料理的水分，也是非常重要的。如鍋蓋的突點設計、雙層蓋設計，都是有利於防止在烹飪過程中水分流失，這樣煮出的料理才能汁多味美，擁有絕佳的口感。

ISBN：9789869096010
叢書系列：享味
規格：平裝/192頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>中式料理/家常菜
本書分類：飲食>食譜>湯

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