大師級手沖咖啡學：選豆‧烘焙‧手沖‧品飲，咖啡教父傳授沖出好咖啡的重要小細節【隨書附20支示範影片QRcode】(홈메이드 커피)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

作者：崔榮夏
譯者：黃薇之
出版社：采實文化
出版日期：2016/08/04
語言：繁體中文

ISBN：9789869331968
叢書系列：生活樹
規格：平裝/256頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>咖啡/茶>咖啡

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◎咖啡品飲史──咖啡的歷史與知識

‧咖啡的語源

「咖啡」，是咖啡樹結果之後，將果肉去除，只留下生豆（種子），並經過一定時間的炒豆烘焙過程製成熟豆，再將熟豆磨碎，加水萃取出咖啡成分飲用的飲料。

根據「Omar 傳說」的內容，在咖啡果實於全世界普及之前，阿拉伯人早已將這種飲料命名為「Qahwa」。之後，因其特有的興奮作用，就以阿拉伯語中有「力量」之意，同時也是咖啡起源地衣索比亞的「Kaffa」來稱呼它。之後再傳到英國，就演變成「Coffee」這個名字。

‧咖啡的傳播

衣索比亞原產地的咖啡樹，最早是先傳到衣索比亞的鄰國葉門。以紅海相隔的衣索比亞與葉門，兩國之間只須靠小船就能輕鬆的往來，也因此流傳了不少的說法。其中最有說服力的一種，是西元五百年左右，衣索比亞與葉門發生戰爭，當時衣索比亞的軍人將咖啡果實作為軍糧，在葉門的土地上戰敗後，撤退時就將軍糧留在當地。葉門人便把這些咖啡果實拿來種植，就開始了咖啡樹的栽種。由於衣索比亞是咖啡原產地，在當地就像野生的一般，和栽種方式相比，咖啡樹不但隨處可見，咖啡果實的收穫量也較多；不過，葉門不止種植咖啡樹，也一邊學習栽培的技術，將生產的咖啡從葉門的「摩卡」港輸出至歐洲，之後中東及衣索比亞的地區的咖啡都被稱為「摩卡咖啡」。

根據記載，飲用咖啡的起源就是在阿拉伯半島南端葉門的亞丁，人們為了治療疾病使用咖啡果實，因而流傳開來，之後就以亞丁為中心迅速地傳遞出去；十五世紀末期，傳播至伊斯蘭教的聖地麥加（Mecca），再透過麥加傳到歐洲東南部、非洲、西班牙、印度等地。十五世紀從埃及、印度和敘利亞開始，到十七世紀時，已經廣泛擴散至土耳其到羅馬帝國。到了十八世紀發現新大陸之後，咖啡也隨著傳到歐洲。

「咖啡屋」（Coffee House）是讓咖啡廣受人們喜愛的重要角色，也就是現在咖啡專賣店。西元一五○○年左右，君士坦丁堡開設了第一家咖啡屋，因為華麗並充滿異國風情，吸引了許多觀光客來此品嘗咖啡，並開始將咖啡帶到自己的國家。