史上最完整魚類海鮮圖鑑：嚴選百種餐桌上的海鮮食材，從挑選、保存、處理到料理，一本全收錄！[Shi Shang Zui Wan Zheng Yu Lei Hai Xian Tu Jian ： Yan Xuan Bai Zhong...]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

作者：挪亞方舟文化創意工作室
出版社：和平國際
出版日期：2014/08/01
語言：繁體中文

ISBN：9789865894900
叢書系列：EasyCook
規格：平裝/240頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>各式食材
本書分類：飲食>料理百科>食材/圖鑑

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Lesson1海鮮大哉問

選對海鮮，吃得美味又健康！

海鮮是大海賜給人們的美味佳餚，新鮮的海鮮本身帶有濃郁的海味，以及肉質清甜不膩的滋味，不需特殊烹調，簡單的搭配新鮮蔬菜，就能吃出健康與美味。然而，海鮮卻也是最不易保存，最易孳生細菌的食材，因此，選擇新鮮海鮮，就是成就餐桌上美味與健康的首要任務。

除了活海鮮之外，無論是冷凍海鮮還是鮮海鮮，要判斷其鮮度，都有一個共同特點，就是黏液。海鮮表面多有水分，但應是清澈不黏稠的，若是黏稠度過高，表示海鮮已經進入腐敗狀態，身體肌肉的組織液不斷地流出，致使體表水分呈現黏稠狀。以下將介紹各種海鮮挑選的重點。

什麼是活海鮮、鮮海鮮和冷凍海鮮？

活海鮮
活海鮮指的是還活著的海鮮，一般市場上不容易買到還活著的魚，但蝦、蟹和貝類則較容易買到。

鮮海鮮
鮮海鮮指的是已經死亡的海鮮，通常魚類一離水即逐漸死亡，所以市場上所購買的海鮮多為鮮海鮮。

冷凍海鮮
一般大型魚類或遠洋魚種被捕撈之後，會先放入漁船中的急速冷凍空間，保持其營養以及鮮度，進港後再進行切割並冷凍保存，所以市面上買到的大型魚多為冷凍海鮮。

營養師告訴你如何選擇安全食用的海鮮

在營養師眼中，海鮮是具有高營養價值卻低熱量的肉類食物，且其油脂中含有不飽和脂肪酸（代表營養成分是EPA和DHA），能減少人體血液中的低密度膽固醇，是非常好的肉類蛋白質來源，而其中紅肉魚所含的不飽和脂肪酸，相較於白肉魚來得豐富，尤其部分魚種的魚肉含有1％以上的DHA，例如金槍魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚等，也被譽為是補腦聖品的「DHA 魚」。

但飲食上要注意的是，紅肉魚以及一些魚內臟，也富含嘌呤（Purine），會使血液中的尿酸增加，容易導致痛風或腎結石。

生機飲食專家告訴你什麼是有機無汙染的海鮮

由於數百年來工業與科技高度發展，未能兼顧環境保護，導致海洋目前已經嚴重地遭受汙染，其中生物體所代謝不掉的重金屬元素，例如鎘、鋁等，將影響人類的腦部發展；至於養殖魚類，又恐有藥物殘留的問題，因此生機飲食專家建議，減少食用大型魚類，以免人類透過大魚吃小魚的食物鏈，最後將所有汙染物吃進肚子裡。此外，透過嚴格飼育及藥物檢驗把關的養殖海鮮，也是專家推薦的海鮮食材。由於海鮮的保存並不容易，因此消費者也應該學習如何判別真正新鮮的海鮮，以及投藥保鮮海鮮的區別。