牛肉完全料理事典：跟著日本名店主廚學最好吃的牛肉料理！90道日式×中式×義式×韓式，從家常到宴客創意私房菜(使える牛肉レシピ)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

法式
紙包牛肉
 
這種料理方式可以吃到牛五花的原味。蔬菜的水份包在裡面可以逼出肉的油脂，讓肉吃起來更軟嫰。此外，蔬菜本身吸附肉汁，吃起來更佳鮮甜。
 
（料理／有馬邦明）
 
料理（2人份）
牛五花（烤肉專用）…100g
醬油（或者是魚露）、粗糖（參考p.23）…各少許
洋葱（切片）…1/6個的份量
舞菇…50g
蕃茄乾…2個
蒜片…1/2瓣的份量
酸豆（鹽漬）…少許
迷迭香…少許
義式雞高湯（雞湯。參考p.116）…30cc
白酒…1大匙
醋橘皮（刨成細絲）…少許
苜蓿芽、特級初榨橄欖油、胡椒、醋橘（切片）…各適量
 
作法
 
1.將牛肉塗抹上醬油和粗糖。
 
2.烘焙紙上依序放上洋葱、撕開的舞菇、蒜片、酸豆、迷迭香、1的牛肉（a。湯汁也一起倒入），淋上義式雞高湯和白酒（b），撒上醋橘皮，包起來後，用繩子綁好。
 
3.將2放入加熱的平底鍋（c），轉中小火繼續加熱。待紙膨脹，並且上方冒出蒸氣時，表示裡面已經熟了。將烘焙紙打開，淋上特級初榨橄欖油，放上苜蓿芽，撒上胡椒，最後放上醋橘點綴即可。
 
POINT
 
‧牛肉只要表面熟了就可以。
 
‧蔬菜舖在下層，肉包在裡面是燜煮的狀態。
 

ISBN：9789869306836
叢書系列：Healthyplate
規格：平裝/136頁/15x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>肉類料理

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