餐桌上的款待藝術：向料理家學習擺盤技巧與人氣食譜，人人都能在家請客、優雅上菜(誰か来る日のための素敵な盛りつけはセンスよりコツ)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789864590261
叢書系列：五味坊
規格：平裝/80頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>宴客料理

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餐桌上的款待藝術：向料理家學習擺盤技巧與人氣食譜，人人都能在家請客、優雅上菜(誰か来る日のための素敵な盛りつけはセンスよりコツ)＊飲食類＊

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媽媽的蔬食手路菜：絕不委屈口欲的健康、安心料理[Ma Ma De Shu Shi Shou Lu Cai ： Jue Bu Wei Qu Kou Yu De...]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789863841128
叢書系列：bonmatin
規格：平裝/160頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>中式料理/家常菜
本書分類：飲食>食譜>蔬果料理
本書分類：飲食>食譜>其他/綜合

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媽媽的蔬食手路菜：絕不委屈口欲的健康、安心料理[Ma Ma De Shu Shi Shou Lu Cai ： Jue Bu Wei Qu Kou Yu De...]＊飲食類＊

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酒杯裡的世界史(知っておきたい「酒」の世界史)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789869260404
叢書系列：通識課
規格：平裝/232頁/15x21cm/普通級/單色印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：人文史地>世界史地>文化史
本書分類：飲食>酒

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酒杯裡的世界史(知っておきたい「酒」の世界史)＊飲食類＊

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料理道具案內：百年老舖釜淺商店的理想廚房用具(創業明治41年釜浅商店の「料理道具」案内)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789864081066
叢書系列：StyleiT
規格：平裝/160頁/25k正/14.8x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>飲食文化>飲食文化/札記
本書分類：飲食>食譜>日式料理

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料理道具案內：百年老舖釜淺商店的理想廚房用具(創業明治41年釜浅商店の「料理道具」案内)＊飲食類＊

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日本名店「雨落塞納河」的甜點教科書(イル．プルー．シュル．ラ．セーヌのお菓子教室)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

Madeleine
瑪德蓮蛋糕
 
檸檬的清爽風味和蘭姆酒的濃烈香氣發揮了功效。
可以想見這是素材特色鮮明、別具一格的瑪德蓮蛋糕。
 
材料〔6.5×6.5㎝的瑪德蓮模具9個份〕
 
全蛋……61g
細砂糖……39g
上白糖……39g
檸檬皮（磨成碎末）……1/2個份
酸奶油……33g
低筋麵粉……17g
高筋麵粉……17g
泡打粉……2/3小匙（3.3g）
奶油……22g
蘭姆酒……6g
 
預先準備
．將低筋麵粉、高筋麵粉、泡打粉混合過篩。
．將全蛋、細砂糖、上白糖、檸檬皮、酸奶油、粉類放入冰箱冷藏冰涼（※1）。
．奶油融化到35℃左右（※2）。
．在模具內塗抹奶油，再撒上高筋麵粉（分量外）。
 
◎美味的製作重點
※1……將材料事先冰過備用，就能做出味道和口感都很扎實的甜點。
※2……融化的奶油在35℃左右是最佳溫度。如果高過這個溫度，將材料事先冷卻就失去意義了。
※3……與具有獨特刺激甜味的上白糖一起使用，味道會更濃郁。
 
◎烘烤完成的標準
將蛋糕體全部烤成淡淡的金黃色。
 
◎享用期限
當天～2天後。
 
製作麵糊
 
1
在全蛋中加入細砂糖、
上白糖和檸檬皮
 
將全蛋以打蛋器打散後，加入細砂糖、上白糖（※3）、檸檬皮。
 
2
以直線移動的方式攪拌
將缽盆向近身處傾斜，以大約40秒之內上下移動60次左右的速度攪拌。
 
3
將1/4加入酸奶油中
在另一個缽盆中以打蛋器將酸奶油打散後，加入1/4的2。
 
4
以畫圓的方式攪拌
像在畫圓圈一樣地攪拌，讓酸奶油軟化到可以輕易拌入2中。
 
5
加在剩餘的2之中
使用橡皮刮刀，加入剩餘的2之中。
 
6
以直線移動的方式攪拌
將缽盆傾斜，在大約20秒之內以直線移動的方式攪拌30次左右。
 
7
將粉類分成5～6次加入
將粉類以湯匙撒在整體之上，分成5～6次加入。
 
8
每次都以畫圓的方式攪拌
用打蛋器以畫圓的方式慢慢攪拌至看不到粉類為止。結束攪拌之後，再攪拌10次左右。
 
9
將缽盆內側清理乾淨
以橡皮刮刀將沾附在缽盆上方的麵糊清理乾淨。
 
10
將融化的奶油
分成5～6次加入
將融化的奶油像畫漩渦一樣繞淋在整體麵糊中，分成5～6次加入。
 
11
每次都以畫圓的方式攪拌
以畫圓的方式慢慢攪拌至看不到奶油為止。結束攪拌之後，再攪拌10次左右。
 
12
加入蘭姆酒
加入蘭姆酒，分量要足以感受到香氣，再以畫圓的方式攪拌。
 
13
將麵糊移入另一個缽盆中
以打蛋器用畫圓的方式攪拌時上下難以混合，所以藉由移入另一個缽盆中，讓麵糊的上下翻轉。
 
14
以畫圓的方式攪拌
攪拌10次左右，消除麵糊不均勻的情形。以打蛋器舀起時，變成黏糊糊地流下來的狀態。

ISBN：9789863319238
叢書系列：精緻美食
規格：平裝/136頁/18.6x25cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

►飲食►暢銷書► 日本名店「雨落塞納河」的甜點教科書

日本名店「雨落塞納河」的甜點教科書(イル．プルー．シュル．ラ．セーヌのお菓子教室)＊飲食類＊

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療癒廚房 我家的舒適食、常備菜、料理的基本與廚房裡的大小事[Liao Yu Chu Fang Wo Jia De Shu Shi Shi 、 Chang Bei Cai 、...]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789864080816
叢書系列：TASTE
規格：平裝/304頁/16.8x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>中式料理/家常菜

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療癒廚房 我家的舒適食、常備菜、料理的基本與廚房裡的大小事[Liao Yu Chu Fang Wo Jia De Shu Shi Shi 、 Chang Bei Cai 、...]＊飲食類＊

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烘焙大師的限量版私房蛋糕甜點課[Hong Bei Da Shi De Xian Liang Ban Si Fang Dan Gao Tian Dian Ke]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789865898373
叢書系列：烘焙屋系列
規格：平裝/128頁/21x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>麵包
本書分類：飲食>甜點/麵包>蛋糕
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

►飲食►暢銷書► 烘焙大師的限量版私房蛋糕甜點課

烘焙大師的限量版私房蛋糕甜點課[Hong Bei Da Shi De Xian Liang Ban Si Fang Dan Gao Tian Dian Ke]＊飲食類＊

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大廚在我家(4)大廚常備菜：4大工法 X 17種基本法 X 60道超下飯食譜！[Da Chu Zai Wo Jia (4) Da Chu Chang Bei Cai ：4 Da Gong Fa X 17...]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

保師傅上課時間
論刀工
刀工除了美觀以外，最終目的關乎火候、時間與入味

簡而言之，刀工就是向相同的形狀看齊。

刀工並非胡亂斬剁，也非盲切耍特技；主食材切細絲，副食材也要切絲，如果呈塊狀，其他也要比照辦理。因為刀工除了美觀以外，最終目的關乎火候、時間與入味。若是有的切絲，有的切塊，相互不一致，下鍋的結果便是有的軟、有的柴、有的還沒燒透，一盤菜亂七八糟，絕不會好吃。

絲，用於快炒與涼拌，以長5至6公分、寬0.3至0.4公分為最佳尺寸，適合快炒或入味。塊用於燜燒煮，小丁適合炒與拌，切片適合炒與燴，以上要視食材的特性決定燜煮時間；例如苦瓜，切小塊燜40至50分鐘，對切的大塊苦瓜船燜1小時以上，小塊翻拌上蓋即軟，大塊先倒扣盤子壓住浸汁，再上蓋燜煮；同樣是苦瓜，因為刀工會出現不同烹調細節。

刀法要練習，但買刀更是學問。中華料理最常使用兩把刀，一厚一薄都叫中華菜刀。薄刀稱為「片刀」，用於直切或橫片；厚刀分為「文武刀」與「骨刀」兩種，香港師傅使用的九江刀亦是文武刀，文武刀可切可剁，但不能剁大骨與豬腳，可剁開雞鴨骨和五花子排。骨刀，又稱剁刀，是豬肉攤剁大骨的大刀子，只適合剁，不適合切，因為太重了，所以在家做菜只要買片刀和文武刀。

另外，食譜中以文字敘述切配等細節，許多入門新手經常看不懂，因為對菜刀的結構不了解，例如：拍大蒜用刀面，剁大蒜則要利用接近刀頭處的刀鋒，切番茄和柳丁等軟蔬果要從刀尾尖鋒下刀回拉，剁蝦泥用刀背，斬斷豬排大筋與替魚身劃刀則用刀尾。

切肉絲並非直切，直切也切不斷，而是採取拖刀法，從近刀尾處斜刀前推至刀頭方向；包括魚豬雞鴨等肉類蛋白質都用拖刀才能斷筋，不過有一個重要的前提，是菜刀一定要鋒利，否則切肉絲變鋸肉絲，會出現像狗啃一般的刀工。

有的食材就是痛快的刀中直切，例如：黃瓜、筍子、馬鈴薯、紅白蘿蔔等脆硬的根莖類食材，認識刀頭和刀尾，知道食材的施力點，再加上借力使力，要切得輕鬆，要切得精準，要知道從何處下刀，刀工就難不了你！

ISBN：9789573331995
叢書系列：玩味
規格：平裝/192頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>中式料理/家常菜

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大廚在我家(4)大廚常備菜：4大工法 X 17種基本法 X 60道超下飯食譜！[Da Chu Zai Wo Jia (4) Da Chu Chang Bei Cai ：4 Da Gong Fa X 17...]＊飲食類＊

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麥田金老師的解密烘焙：糖果[Mai Tian Jin Lao Shi De Jie Mi Hong Bei ： Tang Guo]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789864081004
叢書系列：TASTE
規格：平裝/160頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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麥田金老師的解密烘焙：糖果[Mai Tian Jin Lao Shi De Jie Mi Hong Bei ： Tang Guo]＊飲食類＊

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一個人‧療癒鍋：72款基本鍋╳8種沾醬，變化出576道低卡手感鍋物(らくちん! ひとり鍋)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789863424734
叢書系列：好日好食
規格：平裝/136頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>湯
本書分類：飲食>食譜>醬料製作

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一個人‧療癒鍋：72款基本鍋╳8種沾醬，變化出576道低卡手感鍋物(らくちん! ひとり鍋)＊飲食類＊

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彩繪♡甜甜圈：部落格累積1000萬點閱數的日本彩繪女王又一力作(デコ♡ドーナツの本)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789869237611
叢書系列：睿其-悅滋味
規格：平裝/80頁/21x28cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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彩繪♡甜甜圈：部落格累積1000萬點閱數的日本彩繪女王又一力作(デコ♡ドーナツの本)＊飲食類＊

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法國甜點聖經平裝本2：巴黎金牌糕點主廚的蛋糕、點心與裝飾課(Pâtisserie ! : L’ultimeréférence)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789863640776
叢書系列：烘焙大師
規格：平裝/272頁/18.5x25cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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法國甜點聖經平裝本2：巴黎金牌糕點主廚的蛋糕、點心與裝飾課(Pâtisserie ! : L’ultimeréférence)＊飲食類＊

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奇妙隱形蛋糕！風潮襲捲歐美日，不用打發不需技巧，100%簡單美味不會失敗！[Qi Miao Yin Xing Dan Gao ！ Feng Chao Xi Juan Ou Mei Ri ， Bu...]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789866210372
叢書系列：JoyCooking
規格：平裝/80頁/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>蛋糕

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午後三點的菓子教室：想吃就做！24道初學者也能立刻上手的經典點心(いつでもおやつ)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789869093484
叢書系列：享
規格：平裝/112頁/17x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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午後三點的菓子教室：想吃就做！24道初學者也能立刻上手的經典點心(いつでもおやつ)＊飲食類＊

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經典紐約風甜點 派、塔、蛋糕(ニューヨークスタイルのパイとタルト、ケーキの本)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789863318668
叢書系列：精緻美食
規格：平裝/80頁/18.2x25.7cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>蛋糕
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經典紐約風甜點 派、塔、蛋糕(ニューヨークスタイルのパイとタルト、ケーキの本)＊飲食類＊

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人情咖啡店[Ren Qing Ka Fei Dian]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

聯禾咖啡──1979年開業。臺北興隆路。
 
「以我的學識閱歷，說當年決定從事咖啡是興趣或品味實在太抬舉。那個年代每個人都是為了養家活口，攢錢過日子。」聯禾咖啡廖老闆淺淺地說。
 
廖模棟先生今年六十五歲，出身西螺人。虎尾高中畢業那年落榜，父親不甘要他拿了錢隻身到臺北補習重考。不料隔年又落榜，便留在臺北。當兵退伍後，當時臺北後車站到中山北路國華大樓一帶都是介紹所，他憑著電線桿上的廣告，到一家「臺灣穩拿咖啡」幫忙送貨。當年咖啡市場封閉，市內的大飯店都指定進口咖啡豆，像是迪化街的麥斯威爾，或是MJB，想打入著實不易。穩拿的陳文長老闆手腕好、膽識高，成功爭取國賓和希爾頓國際飯店的生意。跟在一旁的廖先生也學了不少商場技巧，當年他月薪八百，人生第一次和咖啡交手。
 
後來廖先生離開穩拿，進入味全工作。某個機緣下進入當時臺北知名的咖啡商「中非咖啡」擔任業務。中非咖啡在當時是北部最具規模的咖啡批發商，公司就在當時的黑松汽水公司臺北廠（今日微風百貨）對面。後來遇上國際咖啡豆狂漲，從一磅五十元漲到兩百五十元，老闆從開小貨車換成賓士，公司獲利大幅成長。一樓炒咖啡豆，二樓是業務單位，三樓是董事長和會計的辦公室，四樓倉庫，一整棟都是中非公司。
 
當年他的老闆說：「咖啡是百年事業，有人的地方就有咖啡。」這句話廖老闆至今仍印象深刻。
 
早期咖啡競爭少，不是誰都可以做進出口，需要有點關係才能取得貿易資格。當時還有外匯管制，做貿易都得先去中信局申請外匯。政府考慮外交，配合關稅優惠，軟硬兼施要貿易商優先向哥斯大黎加、宏都拉斯、薩爾瓦多等南美洲邦交國採購咖啡豆。
 
民國六十八年，許多同事陸續辭職創業，業績出色的他眼見時機已到，跟著離開自己打江山。最初店取名「聯禾」，全因當時大夥一句「同門師兄弟出來創業，記得要聯合一下，別自相殘殺」的玩笑話。

ISBN：9789869214179
規格：精裝/368頁/12.8x19cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>咖啡/茶>咖啡
本書分類：飲食>飲食文化>飲食文化/札記
本書分類：旅遊>台灣>台灣旅行

►飲食►暢銷書► 人情咖啡店

人情咖啡店[Ren Qing Ka Fei Dian]＊飲食類＊

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只想窩在家的休日好食光：120道簡易居家小料理，家裡就是咖啡館！[Zhi Xiang Wo Zai Jia De Xiu Ri Hao Shi Guang ：120 Dao Jian Yi Ju...]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789863424635
叢書系列：好日好食
規格：平裝/224頁/19x23.5cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>西式料理
本書分類：飲食>食譜>輕食/沙拉
本書分類：飲食>食譜>其他/綜合

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只想窩在家的休日好食光：120道簡易居家小料理，家裡就是咖啡館！[Zhi Xiang Wo Zai Jia De Xiu Ri Hao Shi Guang ：120 Dao Jian Yi Ju...]＊飲食類＊

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加顆蛋吧！經典蛋料理の美味提案(Eggs on Top: Recipes Elevated by an Egg)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

【蛋的入門知識】

世界上有烹煮速度比蛋更快的蛋白質嗎？因為蛋黃和蛋白的凝固溫度不同，所以我們才能煮出全熟的蛋白和半熟的蛋黃；用一小顆蛋，烹調出兩種完全不同的質地；不過我們也必須小心，因為蛋極易出現過度凝固的狀況，這會使水分流失，讓口感變得又乾又無趣。

想將蛋煮得恰到好處，必須將焦點放在「蛋黃的熟度」。說到最喜愛的蛋黃熟度，我想每個人都各不相同：有些人喜歡液態醬汁狀；有些人和我一樣，偏愛稍微變稠、但還是會「爆漿」的質地；有些人完全無法接受沒煮熟的蛋黃，必須將蛋黃煮到完全凝固的程度。

蛋黃的各種熟度分別有其重要性。有時液態蛋黃會被當成醬汁，為其他食材增添濕潤度。若將蛋放入醬汁或其他液體中做成焗蛋，或將蛋放在一道已經相當濕潤的料理上時，將蛋黃煮至爆漿程度最美味。由於生蛋黃有可能無法表現適當的風味，質地稍有變化會比較好。凝固的蛋黃適合做魔鬼蛋，也適合搭配冷沙拉。

◎打蛋的技巧

打蛋時，最好是拿起蛋，將中央對準堅硬平坦的表面，如廚房檯面輕輕敲擊，而不是對著鍋子或碗的邊緣敲擊，才能避免蛋殼碎片混入打好的蛋液裡。此外，應先將蛋打入小碗中，再放到平底鍋或烤盤內，這樣才能事先檢查蛋殼碎片、血斑或蛋黃是否破掉。假如不慎弄破蛋黃，則可以留下來做炒蛋。

想將蛋黃和蛋白分離，你可以輕敲蛋殼，在一個小碗上方打蛋，將蛋黃反覆在兩瓣蛋殼內倒來倒去，使蛋白掉到碗中。另一種作法是將蛋打在手裡，然後小心將蛋黃在兩手間傳來傳去，讓蛋白從指尖滑落。我喜歡的作法是後者。若你要將蛋白打發，用來製作如蛋白霜之類的東西，請別讓任何蛋黃混到蛋白裡。

◎蛋的種類

雞蛋是最普遍的食用蛋。除非特別註明，否則本書食譜中的蛋都是指雞蛋。鴨蛋和雞蛋可以交互使用，不過鴨蛋的烹煮時間較長。如果買得到鴨蛋，我希望你能夠好好利用它，因為慢慢烹煮的鴨蛋，如水波蛋和水煮蛋，都能展現極其濃郁的風味，使用鴨蛋烹煮本書的每一道菜，都會使料理風味提升至另一個層次。

將「鵪鶉蛋」放在開胃小菜上，往往令人驚豔，而且鵪鶉蛋其實是相當迷人的寶貝，能夠美化從沙拉到披薩等任何料理。每次烹煮鵪鶉蛋，我總會因為它十足的吸引力而感到非常興奮。帶著斑點與粉藍色內膜的迷你鵪鶉蛋殼，真是美得讓人難以捨棄。在許多文化中，鴨蛋和鵪鶉蛋都被視為美食，也越來越受到國人歡迎。

ISBN：9789869201919
叢書系列：生活樹
規格：平裝/208頁/19x24cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>各式食材

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加顆蛋吧！經典蛋料理の美味提案(Eggs on Top: Recipes Elevated by an Egg)＊飲食類＊

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ISBN：9789865724467
叢書系列：烘焙良品
規格：平裝/96頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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ISBN：9789869205313
叢書系列：睿其-樂健康
規格：平裝/96頁/18.5x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：醫療保健>飲食保健>蔬果飲食
本書分類：飲食>飲品/冰品>果汁

►飲食►暢銷書► 玻璃罐纖蔬鮮果排毒水：純天然維他命水，安心喝出健康美麗

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