日本人氣咖啡廳の私藏甜點：35道招牌食譜大公開(秘密のカフェスイーツ おうちで作れる)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789863318408
叢書系列：精緻美食
規格：平裝/128頁/19x25.7cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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日本人氣咖啡廳の私藏甜點：35道招牌食譜大公開(秘密のカフェスイーツ おうちで作れる)＊飲食類＊

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開始享受啤酒的第一本書(ビールの図鑑)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

了解各款啤酒的類型，增加享受的樂趣。
世界上有超過一百種以上的啤酒！
那麼各款啤酒的類型呢？
 
想要更了解啤酒，就要知道各款啤酒的「類型」。
讓我們一起探索各種啤酒的類型吧！
在日本，通常會以像是黑啤酒類等「類別」做表示，但是其他國家，一般都是以「類型」來稱呼。
啤酒的類型會先以「頂層發酵」、「底層發酵」和「自然酸釀」的發酵方式來做區分。然後再依照生產國、顏色、酒精濃度、苦澀味、香氣等做詳細的分類。
在各地的啤酒大賽中，通常會以啤酒類型來介紹各款啤酒，而比較詳細的啤酒分類，甚至會超過一百三十種以上。
 
知道各款啤酒的類型，就能了解對啤酒的偏好了。
在選擇啤酒時，要是能先了解啤酒類型的話，那麼在未開瓶之前就能大致掌握啤酒的特色。而這也就是為何在啤酒酒標上會特別標示出啤酒類型。尤其是國外產的啤酒和手工精釀啤酒，幾乎都會註明啤酒類型。
舉個例子，如果酒標出現了「美式淺色愛爾」文字，那麼大致可推測出這是一款「帶著美國產啤酒花的柑桔調香氣、苦味」特色的啤酒。
 
＊
如何釀造啤酒？
就如啤酒也可稱為麥芽酒，它是以麥芽做為原料所釀造的酒，除了麥芽外，其他原料還包括了啤酒花、水、酵母。（有時也會加入其他副原料）
 
麥芽
主要原料是大麥。但其他也會使用小麥、燕麥、裸麥等。幾乎都會先製成麥芽（將麥芽浸泡在水中，促使其發芽，然後再迅速地加熱乾燥）後再使用。
 
水
淡色愛爾和深色拉格等顏色較深，味道較醇厚的啤酒使用硬水，而像是皮爾森啤酒等顏色清透口感爽洌的啤酒則適合使用軟水。
 
啤酒花
大麻科的多年生蔓生草本植物。有稱為「球花」的毬果。是影響啤酒苦味、香氣、泡沫持久性的重要材料，同時也具有防腐的作用。
 
酵母
（真菌）
直徑 5 ∼ 10 微米的微生物。能將糖轉換成酒精和二氧化碳等。頂層發酵酵母、底層發酵酵母，或者是製作自然發酵啤酒的野生酵母皆是。
 
啤酒的主要原料有麥芽、啤酒花、水和酵母。而依據每一種原料使用分量的不同，可釀出各種不同風味的啤酒。不過就算是使用同樣的麥芽，加入同樣的水以及使用相同的啤酒花，只要酵母不同就會釀出香氣和風味完全不同的啤酒。同樣的，酵母、水和啤酒花相同，但是使用的麥芽不同，顏色和香氣也會不一樣。
而如果使用了香料、水果、咖啡、巧克力等副材料，就能製作出帶有獨特風味的
啤酒了。

ISBN：9789570846010
叢書系列：圖解
規格：平裝/200頁/25k正/14.8x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>酒

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開始享受啤酒的第一本書(ビールの図鑑)＊飲食類＊

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ISBN：9789865617424
規格：平裝/128頁/18x25cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>麵包
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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Café!咖啡館的悠閒輕食+Flag’s耐熱雙層玻璃杯組[Café! Ka Fei Guan De You Xian Qing Shi +Flag’S Nai Re Shuang Ceng Bo Li...]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：4712946750067
叢書系列：生活/食譜
規格：平裝/16頁/25k正/14.8x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>咖啡/茶>咖啡
本書分類：飲食>食譜>輕食/沙拉

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Café!咖啡館的悠閒輕食+Flag’s耐熱雙層玻璃杯組[Café! Ka Fei Guan De You Xian Qing Shi +Flag’S Nai Re Shuang Ceng Bo Li...]＊飲食類＊

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專業甜點師傅私房傳授！可愛繽紛法式小蛋糕(プティ・ガトーのデコレーション・メソッド)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789863318095
叢書系列：精緻美食
規格：平裝/80頁/18.2x25.7cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>蛋糕

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美好生活，從探索新知開始(6冊套書)：料理圖鑑、飼育栽培圖鑑、玩藝圖鑑、生活圖鑑、自然圖鑑、冒險圖鑑[Mei Hao Sheng Huo ， Cong Tan Suo Xin Zhi Kai Shi (6 Ce Tao Shu...]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：8667106504836
規格：平裝/2304頁/13x19cm/普通級/雙色印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：自然科普>動物/植物>圖鑑>昆蟲/鳥
本書分類：飲食>料理百科>其他料理百科
本書分類：生活風格>居家生活>清潔/收納/修繕
本書分類：生活風格>運動/戶外活動>登山/露營

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皮耶．艾曼，可以教我做法式甜點嗎？(Pierre Hermé et moi)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789868827660
叢書系列：taste
規格：平裝/128頁/25x26.2cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點
本書分類：生活風格>圖文書/繪本>翻譯圖文書/繪本

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皮耶．艾曼，可以教我做法式甜點嗎？(Pierre Hermé et moi)＊飲食類＊

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燜燒罐魔法湯便當：依口味挑選！依體質挑選！營養師細心調配的食譜(スープジャーで作る 朝ラクスープべんとう85)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789865959944
規格：平裝/96頁/15x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>新手/速簡食譜
本書分類：飲食>食譜>湯

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燜燒罐魔法湯便當：依口味挑選！依體質挑選！營養師細心調配的食譜(スープジャーで作る 朝ラクスープべんとう85)＊飲食類＊

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和MASA一起吃幸福便當＋MASAの不失敗完美比例便當菜特集（套書）[He Masa Yi Qi Chi Xing Fu Bian Dang ＋Masaの Bu Shi Bai Wan Mei Bi...]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789869126489
叢書系列：廚房Kitchen
規格：平裝/480頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>名廚
本書分類：飲食>食譜>日式料理
本書分類：飲食>食譜>便當

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和MASA一起吃幸福便當＋MASAの不失敗完美比例便當菜特集（套書）[He Masa Yi Qi Chi Xing Fu Bian Dang ＋Masaの Bu Shi Bai Wan Mei Bi...]＊飲食類＊

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餐餐都美味！日本老祖母的拿手家常小菜100(毎日役立つ! 昔ながらのお惣菜100)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789869189644
叢書系列：Buono
規格：平裝/80頁/21x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>日式料理

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餐餐都美味！日本老祖母的拿手家常小菜100(毎日役立つ! 昔ながらのお惣菜100)＊飲食類＊

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法國麵包教父的甜點配方：梅森凱瑟的70款法式蛋糕及基礎技法，讓你在家複製巴黎名店的感動美味(L’Atelier gourmand d’Eric Kayser)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789863424017
叢書系列：好日好食
規格：精裝/256頁/21.5x25cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>蛋糕
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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法國麵包教父的甜點配方：梅森凱瑟的70款法式蛋糕及基礎技法，讓你在家複製巴黎名店的感動美味(L’Atelier gourmand d’Eric Kayser)＊飲食類＊

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玻璃杯甜點：60種不使用塑模的冰涼甜點！(ひんやり！型を使わない60レシピ グラススイーツ)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789866252426
規格：平裝/80頁/21x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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玻璃杯甜點：60種不使用塑模的冰涼甜點！(ひんやり！型を使わない60レシピ グラススイーツ)＊飲食類＊

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帕尼尼熱三明治 & 開放式三明治：日本超人氣自由之丘名店獨家配方，一個鍋子就能完成！(Panini & Open sandwiches！)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789866210358
叢書系列：JoyCooking
規格：平裝/96頁/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>輕食/沙拉

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帕尼尼熱三明治 & 開放式三明治：日本超人氣自由之丘名店獨家配方，一個鍋子就能完成！(Panini & Open sandwiches！)＊飲食類＊

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深夜居酒屋 絕品下酒菜(「賛否両論」店主 笠原将弘のおつまみの流儀)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

Part1速攻下酒菜
 
總之先來杯啤酒吧！
此時適合的是以冰箱裡現有的食材做成的簡易下酒菜。
將各式各樣的佐料切碎混合，讓簡單的料理衍生出深奧的風味。
利用醃漬物或珍貴的食材作為點綴也不賴。
獨自一人小酌時，一面做一面用手抓來吃也是種樂趣。
 
白蘿蔔泥溫豆腐撒黑胡椒
＊材料（1人份）
嫩豆腐…1塊
長蔥…1/2根
A
高湯…1杯
薄口醬油…1又1/2大匙
味醂…1大匙
白蘿蔔泥…6大匙
粗磨黑胡椒…適量

＊作法
1. 嫩豆腐切成一口大小，長蔥斜切成薄片。
2. 鍋子放入Ａ稍微煮沸後，放入１和白蘿蔔泥燉煮。
3. 盛盤，撒上黑胡椒。
 
明太子鵪鶉蛋
材料（2人份）
明太子…30g（1片）
水煮鵪鶉蛋…10顆
麻油…1/2小匙

＊作法
1. 明太子去除外層薄膜後剝散。
2. 鵪鶉蛋擺上1，灑上麻油。
 
小黃瓜和奈良漬醬菜拌芝麻粉
＊材料（2人份）
奈良漬醬菜…30g
小黃瓜（切絲）…1根
白芝麻粉…1大匙

＊作法
1. 奈良漬醬菜稍微水洗後切絲。
2. 小黃瓜泡水備用。
3. 將1及瀝乾的2混合，加入白芝麻粉拌勻。

ISBN：9789863317517
叢書系列：精緻美食
規格：平裝/144頁/25k正/14.8x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>日式料理

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深夜居酒屋 絕品下酒菜(「賛否両論」店主 笠原将弘のおつまみの流儀)＊飲食類＊

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無油煙×省時間×多變化 一指搞定69道烤箱料理(材料ならべてこんがり焼くだけレシピ)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789863317616
叢書系列：精緻美食
規格：平裝/96頁/18.2x25.7cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>小家電料理

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無油煙×省時間×多變化 一指搞定69道烤箱料理(材料ならべてこんがり焼くだけレシピ)＊飲食類＊

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彩繪爽口Q果凍：果凍&寒天&奶酪&水晶凍 可愛又吸睛的造型圖樣輕甜點(Junkoさんのデコ★ゼリー&寒天)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789869175876
叢書系列：睿其-悅滋味
規格：平裝/72頁/21x28cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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彩繪爽口Q果凍：果凍&寒天&奶酪&水晶凍 可愛又吸睛的造型圖樣輕甜點(Junkoさんのデコ★ゼリー&寒天)＊飲食類＊

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好吃20：讓人微笑的暖心甜點[Hao Chi 20： Rang Ren Wei Xiao De Nuan Xin Tian Dian]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789864080465
叢書系列：TASTE
規格：平裝/128頁/21x28cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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好吃20：讓人微笑的暖心甜點[Hao Chi 20： Rang Ren Wei Xiao De Nuan Xin Tian Dian]＊飲食類＊

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百變三明治料理全書：舌尖上的極緻挑逗，天天想吃、餐餐盡興！史上最完整的堆疊技巧，看圖照做就能大成功！(샌드위치 SANDWICH)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789861302843
叢書系列：生活風格
規格：平裝/208頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>西式料理
本書分類：飲食>食譜>輕食/沙拉

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百變三明治料理全書：舌尖上的極緻挑逗，天天想吃、餐餐盡興！史上最完整的堆疊技巧，看圖照做就能大成功！(샌드위치 SANDWICH)＊飲食類＊

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完美蛋料理全書：世上最好用食材的廚藝探索&105道蛋料理完全食譜(Egg: A Culinary Exploration of the World’s Most Versatile Ingredient)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

前言

我為什麼要替世上最萬能好用的食材寫一本書？

不久前我和亞頓．布朗 通電話，亞頓是美食作家、電視名人，我和他是在錄製「美國下一任料理鐵人」（The Next Iron Chef America）第一季節目時認識的。他問我最近在做什麼。

「我想寫一本關於蛋的書。」我說：「內容包含用雞蛋可以做出來的所有東西，如果大家知道料理蛋的各種方法，在百種技法的磨練下，烹飪功力必定大增。」

他說：「對啊！我總覺得蛋就像廚房裡的羅塞塔石碑 。」

這正是造就亞頓．布朗在電視界如此成功的原因，總以最佳比喻切中要點：一塊古老石碑，幫助我們解讀鮮為人知的語言。而「蛋」就如羅塞塔石，卻更為古老，是破解廚房神祕語言的祕方。學習料理蛋的語言，充分了解這個絕妙又美麗的橢圓球體，你就能邁向烹飪新境界，廚藝成就也將躍升為星級高度。

蛋集所有食物的優點之大成，結合美、優雅與簡潔，是自然設計的奇蹟，成為食物，也是恩賜。蛋包含生命誕生所需的所有營養，賜予我們身體蛋白質、胺基酸、脂肪酸、抗氧化劑、礦物質、維生素，這強大組合是其他單一食物無法比擬的。
 吃生雞蛋，代表這食物幾乎在原始階段，而攝取這液狀物的生命，卻能轉化為最複雜的料理創作。我想到我朋友，一起寫過書的名廚湯瑪斯．凱勒（Thomas Keller），想到他的松露卡士達。他用蛋和奶油為白松露提味，放回蛋殼裡煮，加上洋芋片點綴裝飾，吃的時候就著殼吃。這是史上最精緻的四星級料理，但是材料除了蛋、奶油、松露、馬鈴薯外別無其他。簡單中見巧思。

蛋殼細緻卻堅固，布滿細孔卻具保護力。殼內有蛋白，是由十多種不同蛋白質形成的白色物體，每一種蛋白質都在生物成長時負責特定功能。有些負責餵養胚胎，有些負責抵禦大型掠食者，其他蛋白質則可使有害微生物無法作用。它以最優雅的方式演化，提供廚師一系列烹飪特技，給我們輕盈的蛋糕、酥脆的蛋白霜、蓬鬆的舒芙蕾，或黏得緊緊的海鮮陶罐派。

ISBN：9789869181303
叢書系列：bontemps
規格：平裝/288頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>各式食材

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完美蛋料理全書：世上最好用食材的廚藝探索&105道蛋料理完全食譜(Egg: A Culinary Exploration of the World’s Most Versatile Ingredient)＊飲食類＊

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手作冰棒50款：從紐約紅到倫敦，天然、美味、時尚！(Ice Kitchen: 50 Lolly Recipes)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

I.
酷冰廚房誕生記

我人生第一次美食創業是和學校認識的朋友李恩攜手合作。我們騎著比雅久的三輪咖啡餐車，在倫敦大小市場穿梭，販賣咖啡、巧克力和冰淇淋。那次經驗很不錯，可惜我們沒搶到理想地段，最後是以賣掉餐車收場。

從紐約回來之後，我一直想讓倫敦人嚐嚐手工冰棒。就我所知，倫敦沒有人在賣這種冰棒，所以應該比較容易爭取參加活動，搶到攤位。我把家裡二樓的廚房改裝成冰果廚房，利用娜迪亞姑姑寄來的器材設備，立刻開工實驗。我忘不了在紐約瘋狂趕工的景象：烹煮、攪拌、打勻、沾巧克力、灑堅果、包裝、貼標籤、裝箱等等。但我實在太想讓倫敦見識好吃的冰棒，所以到最後，整棟房子都被我塞滿冷凍庫、推車和滿坑滿谷的水果。我爸媽都快發瘋了！

春天復活節的周末，我在倫敦南岸（South Bank）開賣，結果老天竟下起雪來。那天我只賣出十支冰棒，大部分的人都笑我，我站在雪中不住發抖，只求別把本來想光顧的客人給嚇跑了。那陣子我忍不住懷疑自己的決定，幸好，接下來倫敦進入史上最熱的炎夏，我的餐車空了，整個人也黑了一圈！

近來越來越流行在路邊大啖美食，倫敦街頭小吃文化與活動蔚成風潮。我加入Kerb的行列，他們是一群街頭攤販組成的組織，不時出沒倫敦大街小巷，舉辦街頭美食活動，主旨是「把城市變得更美味」。他們非常支持街頭攤販，所有人就像一個大家族，堅持做出好的食物。我很高興能成為他們的一份子，也很高興能聽到顧客即時的回饋意見。

冰果廚房地段最好的攤位就在南岸的道地市集（Real Food market）。夏日傍晚最適合去道地市集，沿著河岸散步，享受手中的雞尾酒冰棒。

我和娜迪亞姑姑在廚房研發冰棒，玩得不亦樂乎。她是天生的冰之術師，總是能天馬行空做出各種新奇口味的冰棒！這本書根本就是我們家族的回憶錄，我很幸運能擁有這麼多創意十足的家人。我的兄弟彼得負責封面和藝術設計，書裡所有插圖則交給他的女友蒂維亞，還有本書的冰棒攝影師由我的好友亞當自告奮勇擔任。本書介紹五十種冰棒口味，我們家每一種都愛，希望你也會喜歡。

ISBN：9789861364186
叢書系列：HAPPYFAMILY
規格：精裝/128頁/16x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>飲品/冰品>冰品

►飲食►暢銷書► 手作冰棒50款：從紐約紅到倫敦，天然、美味、時尚！

手作冰棒50款：從紐約紅到倫敦，天然、美味、時尚！(Ice Kitchen: 50 Lolly Recipes)＊飲食類＊

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010675171?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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