So Easy 素香料理輕鬆上菜[So Easy Su Xiang Liao Li Qing Song Shang Cai]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789869069106
叢書系列：食譜
規格：平裝/88頁/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>素食

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So Easy 素香料理輕鬆上菜[So Easy Su Xiang Liao Li Qing Song Shang Cai]＊飲食類＊

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史上最簡單！3分鐘搖出美味天然酵母麵包(食べてきれいになる 天然酵母パン)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

前言

「Happy, Healthy, Tasty, &Smile!」
享用對身體與心靈溫和不刺激的麵包與湯

YOU ARE WHAT YOU EAT.（飲食方式會決定你成為什麼樣的人。）Happy, Healthy, Tasty, & Smile! 這就是「happy DELI」的概念。當人們吃得美味又安心時，不但心溫暖了，身體狀況也變好了。本書提倡讓身心越吃越美麗的麵包與湯，也就是吃了之後能讓人自然湧現笑容的天然酵母麵包，以及營養豐富的蔬菜湯。而「happy DELI」就是提供這些食物的餐廳。

變美的方法有很多，最好的一種就是將身體調養好。我們的身體由食物所支撐，吃下肚的食物成為身體的血肉，也成為精力來源，為表情與肌膚帶來朝氣與活力。

經常有客人告訴我們，「吃了『happy DELI』的麵包後，腸胃變好許多。」以義工身分前往日本東北災區，舉辦教大家用平底鍋做麵包的講座時，也在那裡聽到許多人表示，「（吃了天然酵母麵包後）排便順暢了，皮膚狀況也變好了。」如果說有什麼比普通麵包效果更好的地方，原因或許就在使用天然酵母時產生的多種發酵物，以及選用了日本國產麵粉與天然鹽等美味又不含添加物的材料吧！

麵團就像嬰兒臉頰一樣柔軟，捏起來好舒服。製作麵包時，只要一碰到麵團，就覺得心靈獲得療癒，彷彿連壓力都一口氣得到紓解。這或許就是為什麼許多忙於育兒的母親、職場上的女強人、工作繁忙的上班族⋯⋯生活越忙碌的人，越容易迷上自己做麵包。

看著麵團經過發酵，像是有生命般膨脹，不禁覺得實在太可愛了。烤好的麵包散發出的，更是幸福的香氣。最重要的是，一口吃下時品嚐到的最佳美味！那真是讓心靈重新放鬆的瞬間。免疫力下降、肌膚狀況變差⋯⋯這些都被認為和心理或精神上的壓力有很大的關係。嘗試自己動手做麵包，不但能放鬆心情，重拾心靈平靜的時光，更能建立起舒適愉悅的生活，讓我們過得更美麗、更健康⋯⋯本書就在這樣的期待之下誕生。

column
天然酵母麵包是強力發酵食品

發酵食品最近蔚為話題，像是麴、鹽麴、酒釀、味噌、醬油、味醂、日本酒、葡萄酒、啤酒、糠漬物、納豆、柴魚乾、鹹魚、鯷魚、優格、起士等，發酵食品的種類有很多。可是，到底什麼是發酵？

ISBN：9789862726242
叢書系列：FunnyLife
規格：平裝/96頁/18.2x25.8cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>麵包

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史上最簡單！3分鐘搖出美味天然酵母麵包(食べてきれいになる 天然酵母パン)＊飲食類＊

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發酵聖經：奶、蛋、肉、魚、飲料(the Art of Fermentation: An In-Depth Exploration of Essential Concepts and Processes from around the World)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

優格

優格是世界上最普遍的發酵乳製品，其濃稠柔滑的質地與溫和的酸味使它顯得與眾不同。將乳汁發酵為優格的細菌通常（也有例外）是活躍於高溫的嗜熱菌，因此，要製作出品質好的濃稠優格就必須進行培養（incubation），讓乳汁處在43~46℃的環境中。培養是製作優格（及其他一些發酵品）時最具挑戰的工作，上冊第三章也有提及。

要製作優格，你就需要有菌種。如果能找到或是買到傳統的優格菌種，同時也能維持週期節奏的話，或許在接下來的日子裡，你便能利用這個菌種不斷地製作優格。如果你已等不及想要製作優格，也能以市售優格作為酵種，不過一定得是原味且沒有任何添加物的活菌優格。製作優格的第一個步驟是從冰箱裡取出你要作為酵種的優格，並於室溫下回溫。另外，也要在你預備使用的玻璃罐或保冷箱裡注入溫水，讓這些培養容器先行預溫，以防優格混合物在達到預期溫度後又再度下降。

在酵種和容器升溫的途中，我會將乳汁加熱到至少82℃。加熱時要緩慢，並要不時攪拌以免變得滾燙。《失傳的烹飪藝術》（[Lost Art of Real Cooking]）這本傑作的作者之一納夫茲費爾（Rosanna Nafzifer）警告：「加熱乳汁的速度越快，優格中就會形成越多因過熱而凝結的蛋白質顆粒。」要省略加熱步驟而直接製作生優格也是可以，只要乳汁別加熱到超過46℃。不過，生優格不會像以加熱乳汁製成的優格般濃稠。

※優格呈現流質狀態，怎麼辦？

通常這個問題之所以發生，是因為在培養優格時流失了熱度。試著在培養箱裡加入熱水，讓溫度上升到43℃，並溫和地將培酵奶加熱到這個溫度，之後再培養一段時間。然而，這個問題也可能是其他原因導致而成的，例如，羊乳優格通常就比牛乳優格還要來得水；生奶優格也必定比經過至少82℃加熱再冷卻的優格還要來得水。加熱會改變蛋白質的性質，使之在優格裡進行重組，形成固狀。若想要有特濃的優格，就使用牛乳，加熱到至少82℃，並維持這個狀態至少15分鐘。此時乳汁中的水分會蒸發，使之濃縮成口感更為濃厚的優格。

ISBN：9789866179778
叢書系列：better
規格：平裝/320頁/17x22.5cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>飲食文化>飲食文化/札記

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發酵聖經：奶、蛋、肉、魚、飲料(the Art of Fermentation: An In-Depth Exploration of Essential Concepts and Processes from around the World)＊飲食類＊

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快速免揉天然酵母麵包：只要5分鐘，方便又簡單！(ポリ袋でかんたん！甘酒＆酒粕でつくる天然酵母パン)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789865944681
叢書系列：睿其-悅滋味
規格：平裝/96頁/18.5x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>麵包

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快速免揉天然酵母麵包：只要5分鐘，方便又簡單！(ポリ袋でかんたん！甘酒＆酒粕でつくる天然酵母パン)＊飲食類＊

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前進甜點之都：巧克力師的巴黎學藝告白[Qian Jin Tian Dian Zhi Dou ： Qiao Ke Li Shi De Ba Li Xue Yi...]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

自序

去巴黎前，我始終在業餘與專業的身分中間擺盪，不是科班出身，卻投入不輸任何人的心力鑽研巧克力。或許正因為角色特殊，我擁有某種奇妙視野。這視野正確與否、值得參考與否，應該不是主觀如我能回答的問題。但當出版社向我提議出書時，我僅想以一位曾經毫無經驗，只因一片熱血而追夢的年輕小伙子向外呼喚更多的同伴──我想透過這本書告訴他們不要灰心，不要放棄，縱使整個世界都不看好你，人依然可以將熱情轉化成理性、毅力與努力，藉此成長並踏實築夢。

然而，並不是每個夢想產生當下都能立即實現。這毫不可恥，我們也無須怨忿，請持續餵養這份熱情與野心，直到羽翮豐盈之際。在那之前，希望這本書能為愛好法式甜點與巧克力之人，或欲略窺法國飲食文化之人帶來些想法。法國甜點之博大精深畢竟不是數萬字、一年半得以道盡，但在巴黎學藝的日子確實是生命中截至目前為止收穫最大的一段光陰。我盡力忠實記錄下校園學藝、業界實習與當地生活的種種體悟與感動，挫折與困頓，只期盼以電光石火之態向悠遠的甜點道上的前輩、同志與未來之人致敬。

3.巴黎學藝趣

步出Saint-Placide地鐵站，巴黎地表滿是光輝，早陽被鴿子羽翼振切成粼粼碎影。行人吐著霧氣，咖啡店門口排起隊伍，客人手裡拿著剛剛才不知從哪買來的新鮮可頌。我轉了彎，走進學校的街道，無法言喻第一次踏入斐杭狄的心情，興奮夾雜著緊張，我迫不及待一頭栽進甜點世界。到法國前，我已經自學巧克力四年，或許正因為如此，我深深體悟到任何學問都深奧如海，出於一種敬畏與執著，我始終沒有接觸甜點。我心想既然自己是張白紙，若要下筆畫上任何東西，那就要去甜點殿堂法國，揮灑一片精采。

ISBN：9789868980983
叢書系列：bontemps
規格：平裝/208頁/17x22cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>飲食文化>飲食文化/札記

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前進甜點之都：巧克力師的巴黎學藝告白[Qian Jin Tian Dian Zhi Dou ： Qiao Ke Li Shi De Ba Li Xue Yi...]＊飲食類＊

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百變咖哩粉：53道主廚親授創意料理(カレー粉クッキング)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789863314707
叢書系列：精緻美食
規格：平裝/144頁/25k正/14.8x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>亞洲/異國料理

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百變咖哩粉：53道主廚親授創意料理(カレー粉クッキング)＊飲食類＊

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好吃16：冰鎮台灣好味道 食材講究 冰品經典[Hao Chi 16： Bing Zhen Tai Wan Hao Wei Dao Shi Cai Jiang Jiu ...]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789865680015
叢書系列：TASTE
規格：平裝/128頁/21x28cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>飲品/冰品>冰品

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好吃16：冰鎮台灣好味道 食材講究 冰品經典[Hao Chi 16： Bing Zhen Tai Wan Hao Wei Dao Shi Cai Jiang Jiu ...]＊飲食類＊

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義大利料理的常識與奧祕：關於食材、文化歷史、用餐禮儀與飲食習慣(ホントは知らない イタリア料理の常識・非常識)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

讓人對你產生好印象的餐桌禮儀
就算是土生土長的義大利人，也不是每個人都會用叉子吃長條狀義大利麵，吃義大利麵的確需要一些技巧。在義大利，父母會先將義大利麵切成小段，再給孩子吃，學校的營養午餐也會改用短麵條。許多美國成年人吃長條狀義大利麵時也會切成小段吃，但我認為成年人還是應該要捲著吃才對。

義大利麵要吃得優雅，最大的祕訣就是不要一次捲太多。一次捲太多不僅很難捲得漂亮，就算捲好也會變成很大一團，必須張大嘴才吃得進去。建議用叉子單邊的兩個尖齒叉起四、五條義大利麵，就能捲出漂亮的形狀，無須用嘴巴吸也能輕鬆吃進嘴裡。

吃完義大利麵後，有人會用麵包沾附盤子上剩下來的醬汁吃。至於這個吃法是否合乎禮儀，無論法國料理或義大利料理，日本人都有許多臆測，有人認為「這樣代表餐點好吃，所以可以這麼吃」；也有人認為「看起來好像是在舔盤子，不管是用麵包刮盤底的樣子或動作都不雅觀，應該要避免」。

不可否認的，這個吃法確實不太雅觀。有些注重餐桌禮儀的義大利人會在家裡這麼吃，但絕對不會在餐廳等公共場合用麵包沾盤子裡的醬汁吃。正常來說，高級餐廳的餐點絕對不會淋上大量醬汁，義大利麵吃完時，如果盤子裡還剩下醬汁，那就代表這家餐廳的料理不合格，不是醬汁比例多過麵，就是醬汁太稀，無法吸附在麵條上。最理想的義大利麵是，麵吃完後醬汁也剛好吃光光。

如果硬要說，在熟識的小餐館或家庭式小酒館等氣氛輕鬆的餐廳裡，與至親好友聚餐時，可以用麵包沾盤子裡的醬汁吃。一手拿著叉子，一手拿著小塊麵包，態度自然地沾醬汁，看起來就不會很奇怪。

最後還有一件要特別注意的事情，口紅或醬汁沾附在紅酒杯緣，看起來不太禮貌。義大利人在喝紅酒前，都會先用餐巾迅速地擦一下嘴；女性則會先到化妝室擦掉口紅。用手指擦掉沾附在紅酒杯緣的口紅印不僅不衛生，動作看起來也不雅觀。

麵包沾橄欖油是窮人的吃法
大約從十年前開始，有些客人在餐廳吃麵包時，會沾橄欖油一起吃，每次看到這種吃法，我就忍不住苦笑。麵包沾橄欖油的吃法，如今已成為一種常識。事實上，這種吃法起源於義大利與美國的時尚餐廳，於是日本也將其視為潮流，融入餐廳服務之中。隨著這股風潮愈來愈興盛，到最後所有人吃麵包都會沾橄欖油。有些店甚至還會同時提供巴薩米克醋與鹽，由客人依喜好選擇。

ISBN：9789865787387
叢書系列：遠足飲食
規格：平裝/232頁/15x21cm/普通級/單色印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>飲食文化>飲食文化/札記

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義大利料理的常識與奧祕：關於食材、文化歷史、用餐禮儀與飲食習慣(ホントは知らない イタリア料理の常識・非常識)＊飲食類＊

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素食界廚神傳授天天愛吃健康素[Su Shi Jie Chu Shen Chuan Shou Tian Tian Ai Chi Jian Kang Su]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789865853402
叢書系列：Family健康飲食
規格：平裝/208頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>素食

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素食界廚神傳授天天愛吃健康素[Su Shi Jie Chu Shen Chuan Shou Tian Tian Ai Chi Jian Kang Su]＊飲食類＊

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新手烤點心，不失敗の黃金比例：小餅乾．司康．馬芬杯子蛋糕．磅蛋糕．甜派，55種美味點心自己做！[Xin Shou Kao Dian Xin ， Bu Shi Bai の Huang Jin Bi Li ： Xiao...]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789868958586
叢書系列：樂生活
規格：平裝/96頁/18x24cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>蛋糕
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點
本書分類：飲食>甜點/麵包>餅乾

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新手烤點心，不失敗の黃金比例：小餅乾．司康．馬芬杯子蛋糕．磅蛋糕．甜派，55種美味點心自己做！[Xin Shou Kao Dian Xin ， Bu Shi Bai の Huang Jin Bi Li ： Xiao...]＊飲食類＊

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五星主廚的雞料理教科書：一次學會刀工、料理，做出獨一無二的個人風味餐（附精美防水書套）(（鶏料理：部位別の基本と和洋中のレシピ）)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789869020244
叢書系列：手做不求人
規格：平裝/192頁/21x28cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>名廚
本書分類：飲食>食譜>肉類料理

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五星主廚的雞料理教科書：一次學會刀工、料理，做出獨一無二的個人風味餐（附精美防水書套）(（鶏料理：部位別の基本と和洋中のレシピ）)＊飲食類＊

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尋味世界餐桌：從歐美到亞洲，走進主廚、釀酒人、烘焙師、乳酪師、採食者、咖啡師、餐廳老闆、農漁牧業者、食物實驗者的美味人生(Edible Selby)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789868980969
叢書系列：bontemps
規格：平裝/296頁/19x25cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>飲食文化>飲食文化/札記

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尋味世界餐桌：從歐美到亞洲，走進主廚、釀酒人、烘焙師、乳酪師、採食者、咖啡師、餐廳老闆、農漁牧業者、食物實驗者的美味人生(Edible Selby)＊飲食類＊

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愛上麵包機：按一按，超好作の45款土司美味出爐！：使用生種酵母＆速發酵母配方都OK!(まいにち、ホームベーカリー)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789865724085
叢書系列：烘焙良品
規格：平裝/96頁/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>麵包
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

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愛上麵包機：按一按，超好作の45款土司美味出爐！：使用生種酵母＆速發酵母配方都OK!(まいにち、ホームベーカリー)＊飲食類＊

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歐鄉慢食：找尋南歐在地極致好味[Ou Xiang Man Shi ： Zhao Xun Nan Ou Zai De Ji Zhi Hao Wei]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789863421016
叢書系列：好日好食
規格：平裝/224頁/19x23.5cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>飲食文化>飲食文化/札記
本書分類：旅遊>主題旅遊>美食

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歐鄉慢食：找尋南歐在地極致好味[Ou Xiang Man Shi ： Zhao Xun Nan Ou Zai De Ji Zhi Hao Wei]＊飲食類＊

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茶日子：從入口開始，韻的感知層次、身心，到禪修內觀呼吸的全練習。[Cha Ri Zi ： Cong Ru Kou Kai Shi ， Yun De Gan Zhi Ceng Ci...]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789869045629
叢書系列：悠閒區
規格：平裝/224頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>咖啡/茶>茶

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茶日子：從入口開始，韻的感知層次、身心，到禪修內觀呼吸的全練習。[Cha Ri Zi ： Cong Ru Kou Kai Shi ， Yun De Gan Zhi Ceng Ci...]＊飲食類＊

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日本媽媽的臺菜物語(ママ、ごはんまだ？)＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

母親的名字是一青和枝。

一九四四年四月二十二日出生於東京都文京區，上有四姐二兄，依序是姐姐、哥哥、姐姐、姐姐、姐姐、哥哥，是一青家的五女。在戰時物資缺乏的貧困環境中，母親的母親、也就是我的外婆，因為沒有奶水，只好拿芋頭和米飯來煮汁餵養母親。可是，外婆在生下母親後半年就因為結核病而魂歸西方，之後就由幾個姐姐輪流照顧母親。

當時在前往疏散地長野縣的列車上，背著母親的阿姨日後回想起來，就像講口頭禪一樣告訴我：「我不斷摩搓著和枝冰冷的小手和小腳，一直擔心她會不會死掉了呢。」

戰後回到東京，發現文京區老家一帶已經被燒成了一片枯野，一家子只好重新在北區尋找落腳處，重新出發。母親的父親在東京都的交通局擔任機械師，支撐著一家的生計，但是考慮到還有七個小孩要照顧，遂於母親三歲時再婚。

「新媽媽」是一個從來沒有生過小孩，在戰爭中失去丈夫的女性。除了身為老么的母親，其他孩子都已經到了懂事的年齡，所以始終無法和這個女人親近，家中瀰漫著抗拒父親再婚的氣氛。但是，唯有母親不斷吸吮著分泌不出母奶的繼母的乳房。

小時候，母親的手腳都像棍子一樣細瘦，肚子則凸了出來，皮膚黝黑，體格就像牛蒡一樣。儘管如此，唸小學時，她卻頂著剪短的髮型，和一群男孩子到河邊玩、一起爬樹，簡直像個男孩子一樣。

翻開母親小學時的聯絡簿，發現她的國語、算術、理科等每一科目都有很好的表現，尤其擅長畫圖，美術成績出類拔萃。

升上中學後，她的畫作得到了高度的評價，甚至獲得了文化祭展覽獎。另一方面，她也開始對外語產生興趣，便進入英語社，積極學習英語。中學三年級時，她當時的級任導師在聯絡簿上寫著「開始凸顯出尖銳的個性，容易遭人誤解」。

是因為本身具有藝術家氣質使然嗎？母親具有強烈的正義感，想到什麼就毫不客氣霹靂啪啦說出來，這種性格是否也和身為老么而被默許的特權有關？無論如何，母親並沒有被看似不幸的幼年時期牽絆住腳步，她快速成長著，甚至升上了高中。畢業後，她到人壽保險公司上班，但是二十歲時就毅然決然離職了。

她離職時，同事們送給她的集體紀念文箋上除了有人寫著「妳走了，我會覺得很孤單」，還有「可別再嚷著忘了手提包或一萬圓紙鈔放到哪裡去了」、「小心不要跌倒受傷了」等內容，可見母親一定是個相當冒失的人吧。
……
母親似乎很喜歡她的父親，而她的父親是個沉默寡言，卻又很懂得體貼他人的人。可是外公在我出生後馬上就過世了，所以我對他完全沒有記憶。

ISBN：9789570843576
叢書系列：聯經文庫
規格：平裝/256頁/25k正/14.8x21cm/普通級/單色印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：文學小說>翻譯文學>日本文學
本書分類：飲食>飲食文化>飲食文化/札記

►飲食►暢銷書► 日本媽媽的臺菜物語

日本媽媽的臺菜物語(ママ、ごはんまだ？)＊飲食類＊

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人氣蓋飯完全圖解[Ren Qi Gai Fan Wan Quan Tu Jie]＊飲食類＊暢銷書榜～推薦！

ISBN：9789866232350
叢書系列：DailyCooking
規格：平裝/112頁/8k菊/21x29.7cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>日式料理
本書分類：飲食>食譜>飯/粥

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人氣蓋飯完全圖解[Ren Qi Gai Fan Wan Quan Tu Jie]＊飲食類＊

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揚出豆腐

日本菜的烹飪法，跟中國菜比較，顯然簡單許多了。要麼把材料洗淨後切片生吃，或者直接火烤，抑或在水裡清煮等。猶如做中國菜，先過油再煮等，分兩段三段的料理方法在東瀛家庭的廚房裡，從來沒有普及，更沒有落實過。於是日本名菜之一揚出豆腐，一般都是上館子才能吃到的美味。

我自己第一次吃揚出豆腐，也是大學時代跟朋友去居酒屋的時候。在稍微帶甜的湯水裡，放置著不大不小的豆腐塊，上面擱點柴魚片和生薑泥。當主角的豆腐，是去水後外面沾了澱粉油炸過的。吃時用筷子把豆腐分成小塊，並把掛袍的部分盡量沉浸於湯水裡。這麼一來，炸脆的皮兒吸收水分而呈現出滑潤的口感來，跟豆腐的柔軟質感加在一起，展現出與眾不同的吃食經驗。

揚出豆腐可以說是日本豆腐料理的代表菜式之一。雖然豆腐本身的味道清淡到極點，但是一經沾上澱粉油炸的過程，吃起來滿足感特大，會留下很豐富的吃後感。

揚出豆腐的揚字，在日語裡是油炸的意思。至於出字，則是出汁即湯汁的意思。油炸後泡在湯水裡就成為揚出了。除了豆腐以外，夏天的茄子也很適合做揚出吃。不過，這種料理的要訣還是在於把易破的豆腐小心裹上澱粉並油炸的過程。相比之下，雖然油炸的茄子一定很好吃，但是再好吃也不能有揚出豆腐一般令人驕傲的成就感。出於同一個原因，給豆腐塊裹上的粉，也最好還是用澱粉而不是麵粉。黏性高的澱粉容易使食品互相黏著，或者附著於鍋底。相對而言，麵粉性子爽快很多，不會到處黏黏糊糊，做起揚出也確實比較容易。可是，吃起來呢，澱粉的效果還是明顯好過麵粉的。澱粉接觸到水分，就變成瑩瑩如珠的透明物質，可以說是廚房中的戲法吧。

我年輕時候去居酒屋，幾乎每次都點了揚出豆腐。過了很多年，最近才學會自己做，並贏得了全家大小的肯定，乃最初用麵粉練習幾次，後來才用難度較高的澱粉而成功的。把豆腐這麼常見平淡便宜的材料，經烹飪化為一道名菜，由我看來是下廚的人才會使的魔法，也是下廚的人才會嘗到的樂趣。
 

ISBN：9789861793245
叢書系列：美麗田
規格：平裝/296頁/14.8x21cm/普通級/部份全彩/初版
出版地：台灣
本書分類：文學小說>華文創作>飲食文學
本書分類：飲食>飲食文化>飲食文化/札記

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ISBN：9789865898014
叢書系列：洋食館系列
規格：平裝/120頁/21x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>亞洲/異國料理

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ISBN：9789866062728
叢書系列：烘焙家
規格：平裝/112頁/18.5x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>麵包

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一顆蘋果做麵包：50款天然酵母麵包美味出爐(自家製りんご酵母で焼くパン)＊飲食類＊

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